Servire il formaggio a fine pasto è un bel cambiamento rispetto ai dessert dolci. Questa tendenza europea di avere il formaggio come dessert si sta diffondendo sempre di più ogni giorno. Qualsiasi tipo di formaggio può essere servito come dessert, ma questi quattro sono particolarmente buoni alla fine del pasto. La parte migliore del formaggio per dessert è che è veloce e facile.
Quando servite il formaggio come dessert, prendete in considerazione anche il vino da dessert: il Moscato d'Asti, il Tokai, il Gewurztraminer o il Sauternes. Vini d'orzo e altre birre dolci come il Dubbel in stile belga funzionano bene, o provate uno sherry Pedro Ximenez. Considera frutta fresca o una crema spalmabile (come marmellata di fichi, mele cotogne o miele) sul lato.
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Brillat Savarin
© Immagine 2014 Jennifer Meier Brillat Savarin è una tripla crema (pronunciata "crema" o "panna"), che è uno stile di formaggio che ha un contenuto di grasso del latte di almeno il 75%. Questo è un livello più alto di un formaggio come il Brie, che ha un contenuto di grasso del latte tra il 60% e il 74% ed è considerato una doppia crema. I formaggi a tripla crema hanno una consistenza lussuosa, montata e burrosa, dal sapore delicato. Invecchiato per 4-5 settimane, Brillat Savarin è decadente, eccezionalmente cremoso e un facile sostituto per dessert.
Il Brillat-Savarin è stato creato dal casaro Henri Androuët negli anni '30 e prende il nome dal gastronoma ed epicureo del XIX secolo, Jean Anthelme Brillat-Savarin. È un formaggio industriale prodotto da tre caseifici situati nella regione Ile de France.
Alcuni altri tre formaggi crème da cercare sono Saint Andre, Explorateur e Delice de Bourgogne (francese) e il monte. Tam, Largo e Champlain Valley Triple (Stati Uniti).
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Rogue River Blue
© Immagine 2014 Jennifer Meier Rogue River Blue è un gorgonzola prodotto solo durante l'autunno, quando il latte ricco della mucca si presta meglio a fare questo squisito formaggio. Rogue River Blue è avvolto in foglie di uva Syrah imbevute di acquavite di pere. Questo conferisce al formaggio blu un sapore leggermente dolce, fruttato e legnoso con i sapori di spezie, mora, vaniglia, nocciola, cioccolato e pancetta per i quali questo formaggio è noto.
La pasta diventa leggermente cristallizzata con l'invecchiamento. Meno affilato e salato rispetto ad altri tipi di formaggio blu, è un bel finale per un pasto, soprattutto se abbinato ad un vino da dessert.
Rogue River Blue ha ottenuto il riconoscimento internazionale nel 2003 quando ha battuto titani europei come Roquefort e Stilton ai World Cheese Awards di Londra.
Altri formaggi blu da considerare per il dessert sono Gorgonzola, Cashel Blue, Great Hill Blue e St. Agur, che tendono ad essere abbastanza miti e molto cremosi.
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Gouda stagionato
© Immagine 2012 Jennifer Meier A differenza del giovane gouda , che è morbido e delicato, il Gouda invecchiato ha un sapore dolce, salato, butterscotch e una consistenza dura che è estremamente ricca. Il suo colore è intenso, ambrato all'aranciato, e la consistenza è molto simile al Parmigiano-Reggiano. Se riesci a trovare Gouda che è invecchiato da cinque anni, sei pronto per una sorpresa. Questo formaggio è così caramellato, è quasi come mangiare caramelle. Molti usano Gouda invecchiato come sostituto del parmigiano per grattugiare.
Abbinalo a una forte birra olandese e a vini e tè rossi fruttati.
Se non riesci a trovare Gouda invecchiato da 2-5 anni, altri formaggi simili da cercare sono Romano o Prima Donna.
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Fenacho
© Immagine 2014 Jennifer Meier Questo intrigante formaggio di capra di latte di capra prodotto in Oregon viene invecchiato per tre settimane in una consistenza semidura e punteggiato con semi di fieno greco. Durante il processo di invecchiamento, ogni ruota viene girata e pulita quotidianamente.
I semi di fieno greco conferiscono al formaggio un po 'piccante un sapore agrodolce, leggermente dolce con sentori di acero, spezie piccanti, sedano e butterscotch. È un piacere unico, particolarmente adatto per un corso di dessert.
Se non riesci a trovare Fenacho, cerca Purple Haze, un formaggio di capra morbido mescolato con polline di finocchio e lavanda.