Buta-no-kakuni è un classico piatto giapponese di pancetta di maiale brasata che viene cotto lentamente fino a quando la carne è tenera, succosa e piena di umami. E 'fatto bollire con sapori tradizionali giapponesi che includono salsa di soia , mirin, sake e zucchero, con un pizzico di zenzero e scalogno.
La pancetta di maiale è il taglio da cui nasce il bacon ed è piuttosto pesante di grassi. Ma il tempo prolungato in cui questa pancia di maiale brasata in stile giapponese è bollita con lo zenzero e gli scalogni riduce il grasso nel piatto finito. Il maiale poi bollito di nuovo in una pentola fresca di acqua e salsa ingredienti per condirlo.
Provate il giapponese buta-no-kakuni, e potreste essere piacevolmente sorpresi di come un piccolo pezzo di tenera pancia di maiale brasata illumina la tavola come antipasto o contorno. Un piccolo pezzo è anche un'aggiunta meravigliosa il giorno dopo in un pranzo giapponese a base di bento .
Attrezzatura speciale: avrai bisogno di un coperchio a goccia in stile giapponese o di un foglio di alluminio tagliato a forma di grande vaso usato per stufare il maiale.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libra costola di maiale (disossata)
- 1/2 cucchiaio di olio di canola (per bruciare carne di maiale)
- Radice di 2 pollici di zenzero (fresca, con la buccia della pelle e tagliata sottilmente)
- 1 cipolla verde (negi, tagliata a pezzi da 2 a 3 pollici)
- 2 tazze d'acqua (per salsa)
- 1/2 tazza di cottura
- 1/3 di tazza
- mirino
- 1/4 tazza di zucchero (bianco granulato)
- Salsa di soia 1/3 di tazza
Come farlo
- In una padella grande, scaldare una piccola quantità di olio di colza a fuoco medio. Sear il maiale per alcuni minuti su entrambi i lati per aiutare ad eliminare alcuni dei grassi. Togliere il maiale dalla padella e metterlo su carta da cucina per drenare.
- In una padella grande, fai bollire abbastanza acqua in modo che il maiale sia appena immerso sott'acqua. Aggiungere il maiale, lo zenzero a fette sottili e le cipolle verdi tritate (negi). Coprire la pentola e ridurre il calore al minimo. Fate sobbollire il maiale per circa 2 ore, o fino a quando la carne è tenera.
- Scolare la carne di maiale e tagliarla in blocchi spessi 1 1/2 pollice.
- Quindi, in una pentola grande, aggiungi 2 tazze di acqua, sake, zucchero, salsa di soia e mirin e portate a ebollizione a fuoco medio.
- Aggiungere la carne di maiale cotta nella pentola con gli ingredienti per la salsa e abbassare il fuoco al minimo. Metti un coperchio a goccia sopra il maiale e fai sobbollire fino a quando la salsa si sarà ridotta e praticamente sparita.
- Servire immediatamente Guarnire con cipolle verdi aggiuntive, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 471 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 148 mg |
| Sodio | 1.352 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 48 g |