Se vuoi cucinare autentica cucina polacca tradizionale, questi 12 libri di cucina sono indispensabili per i cuochi di lingua inglese. Sono perfetti per i neofiti e per i cuochi esperti che amano conoscere un po 'della storia della cucina polacca.
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"Rose Petal Jam" di Beata Zatorska e Simon Target
Immagine tramite Amazon "Rose Petal Jam: Ricette e storie da un'estate in Polonia" di Beata Zatorska e Simon Target (Tabula Books, 2011) è un libro magnificamente fotografato, che è tanto il diario di viaggio che un libro di cucina. Le ricette sono tradizionali ma semplici da preparare e vengono date in misurazioni americane ed europee. Il libro ha vinto il primo posto nella categoria World Cuisine dei libri di cucina dell'Europa dell'Est ai Gourmand International Awards 2012 . Ecco tre ricette da "Rose Petal Jam":
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"Cucina polacca: il libro di cucina universale" di Marja Ochorowiz-MonatowaImmagine tramite Amazon "Polish Cookery: The Universal Cook Book" di Marja Ochorowiz-Monatowa (Crown Publishers Inc., 1979) è stato originariamente scritto in polacco (" Uniwersalna Książka Kucharska ") e tradotto in inglese americano e misurazioni di Jean Karsavina. Non ci sono foto in questo libro, ma le ricette sono complete che vanno dalla cucina contadina ai piatti szlachta . È uno standby nella maggior parte delle cucine in Polonia.
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"Polish Heritage Cookery" di Robert & Maria StrybelImmagine tramite Amazon "Polish Heritage Cookery" di Robert & Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1993) è uno dei libri di cucina polacchi più estesi e vari che abbia mai incontrato. Ci sono 2200 ricette in 29 categorie scritte appositamente per gli americani con pesi, misure e temperature americane. Ogni ricetta è indicizzata sotto il suo nome americano e polacco. Misure americane e alcune foto
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"Polish Holiday Cookery" di Robert StrybelImmagine tramite Amazon "Polish Holiday Cookery" di Robert Strybel (Hippocrene Books Inc., 2003) è un libro di accompagnamento alla "Polish Heritage Cookery" dell'autore. C'è qualche sovrapposizione nei libri, ma questo volume distilla le tipiche celebrazioni polacche e gli alimenti ad essi associati. Aspettatevi ricette per wigilia (vigilia di Natale), Święcone (festa pasquale), wesele (matrimoni) e molto altro ancora. Misure americane Niente foto.
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"Treasured Polish Recipes for Americans" a cura di Polanie ClubImmagine tramite Amazon "Treasured Polish Recipes for Americans" a cura del Polanie Club di Minneapolis è stato pubblicato per la prima volta dalla Polanie Publishing Co. nel 1948 con successive stampe fino al 1975. Il libro è ancora disponibile ed è un tesoro di ricette che potresti ricordare tua nonna o di cui parlare. Sono dati in misure americane e i nomi sono forniti in inglese e in polacco. Niente foto.
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"Chicago polacca: la nostra storia, le nostre ricette" di Joseph W. Zurawski"Chicago polacca" di Joseph W. Zurawski. © Pricegrabber, usato con permesso. "Chicago polacca: la nostra storia, le nostre ricette" di Joseph W. Zurawski (G. Bradley Publishing Inc., 2007) non è solo un libro di cucina. Questo tomo documenta la saga di centinaia di polacchi immigrati a Chicago negli ultimi 150 anni, rendendo la diaspora polacca a Chicago la più grande al di fuori di Varsavia. Misure americane e foto in bianco e nero ea colori.
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"L'arte della cucina polacca" di Alina ŻerańskaImmagine tramite Amazon "L'arte della cucina polacca" di Alina Żerańska (Pelican Publishing Co., 2006) è un compendio di 500 autentiche ricette polacche che utilizzano misurazioni americane e metodi moderni, veloci e facili che è stato originariamente pubblicato nel 1968. Inoltre, ci sono descrizioni di Natale, Capodanno, Pasqua e altre celebrazioni. Żerańska è cresciuta a Varsavia, quindi sa di cosa parla. Tutti i soliti piatti polacchi sono rappresentati insieme a specialità rare come il pesce in gelatina. Niente foto.
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"La cucina dei re di Polonia nel castello di Malbork" di Bogdan Gazka"La cucina dei re di Polonia nel castello di Malbork" di Bogdan Gałązka. © Multico, usato con permesso. "La cucina dei re di Polonia nel castello di Malbork" di Bogdan Gałązka (Multico, 2010) è finalmente disponibile negli Stati Uniti. Questo libro splendidamente fotografato è presentato fianco a fianco in polacco e in inglese con misurazioni metriche dello chef esecutivo del castello di Malbork nella regione polacca di Danzica. Include ricette storiche con ingredienti moderni per ricreare i sapori della Polonia del XV secolo. Ma non lasciatevi scoraggiare da questo. Le ricette sono facili da preparare e il cibo è familiare e contemporaneo. Ecco le ricette di "La cucina dei re di Polonia nel castello di Malbork":
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"La cucina dei grandi maestri teutonici nel castello di Malbork" di Bogdan GałązkaImmagine tramite Amazon "La cucina dei grandi maestri teutonici nel castello di Malbork" di Bogdan Gałązka (Multico, 2009) è il predecessore dell'autore "La cucina dei re di Polonia nel castello di Malbork" ed è finalmente disponibile negli Stati Uniti. Questo libro splendidamente fotografato è presentato fianco a fianco in polacco e in inglese con misurazioni metriche dello chef esecutivo del castello di Malbork nella regione polacca di Danzica. Egli comprende 50 ricette medievali per zuppe, carne, pesce, frutti di mare e dessert adattati ai tempi contemporanei. La fotografia è stupefacente. Ecco le ricette di "La cucina dei grandi maestri teutonici nel castello di Malbork":
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"Il cibo e la cucina della Polonia" di Ewa MichalikImmagine tramite Amazon "The Food and Cooking of Poland" di Ewa Michalik (Anness Publishing Ltd., 2008) è un libro magnificamente fotografato che esplora la geografia, i festival, la cultura, la storia e la cucina polacca. Troverai le ricette per la tradizionale mizeria (cetrioli in panna acida), żurek (zuppa di segale acida) e pierogi insieme alle rarissime ricette di cervella e vitello. Le ricette sono date in misure americane ed europee. Belle foto.
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"The Polish Country Kitchen Cookbook" di Sophie Hodorowicz KnabImmagine tramite Amazon "The Polish Country Kitchen Cookbook" di Sophie Hodorowicz Knab (Hippocrene Books Inc., 2002) è solo uno dei numerosi libri che Hodorowicz Knab ha scritto sulle tradizioni e le cucine polacche. Questo libro include non solo 100 ricette adattate per la cucina americana usando misure americane ma anche discussioni sugli utensili usati a cavallo del secolo scorso in Polonia, ceramica polacca, funghi, feste e altro ancora. Foto e illustrazioni in bianco e nero.
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"Encyclopaedia of Polish Cuisine" di Hanna Szymanderska"Encyclopaedia of Polish Cuisine: 2.400 Traditional and Modern Recipes" di Hanna Szymanderska. © Polart Center, usato con permesso. "Encyclopaedia of Polish Cuisine: 2.400 Traditional and Modern Recipes" di Hanna Szymanderska (REA, 2006) è disponibile in polacco e inglese. Quando ho ordinato questo libro, ho pensato che sarebbe stato un libro di riferimento sulla storia della cucina polacca. Invece, è un compendio di ricette date in misure metriche dalla vecchia cucina polacca (Staropolska) a piatti moderni. Ma, ahimè, nessun nome polacco è incluso nella versione inglese. Tuttavia, i libri di Szymanderska sono accademici e completi e meritano sicuramente una visita. Alcuni dei punti salienti sono capitoli su liquori, funghi e selvaggina. Nessuna fotografia