Le tortas de Aceite, o cracker di olio d'oliva spagnolo, sono cracker sottili, croccanti, lievitati con olio d'oliva e cosparsi di zucchero. Vedrai qui sotto come aromatizzarli con acqua di fiori d'arancio e / o anice, come preferisci. Sono particolarmente buoni accanto a fette o pezzi di formaggi stagionati, come il Manchego o il Gouda, ma sono gustosi da soli come spuntino con una tazza di tè o caffè (o sherry !).
Non lasciarti intimidire dalla necessità di stenderli: l'impasto è abbastanza facile da lavorare, non troppo delicato e abbastanza forte da reggere la sua forma quando lo sposti dalla superficie rotolante alla padella.
Cosa ti serve
- 1/3 di tazza di acqua calda
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1/3 di tazza
- olio extravergine di oliva (più di più per spazzolare)
- 1/2 cucchiaino di sale
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia
- Opzionale: 1 cucchiaino
- acqua di fiori d'arancio
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di anice
- 2 tazze di farina multiuso (più altre per arrotolare)
- 2 cucchiai di zucchero per spolverare (o più a piacere)
Come farlo
- Metti l'acqua tiepida nella ciotola di un miscelatore o di una grande ciotola. Cospargere il lievito. Lasciare riposare questa miscela per circa 5 minuti fino a quando non spumeggia o spumosa sulla superficie (è così che sai che il lievito sta funzionando).
- Mescolare l'olio d'oliva e sale, così come qualsiasi scorza d'arancia, acqua di fiori d'arancio e / o anice che hai scelto di utilizzare.
- Mescolare la farina per formare un impasto. Una volta che l'impasto si forma, utilizzare un gancio per impastare su un mixer in piedi per impastare l'impasto per circa 5 minuti. Oppure, girare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastarlo a mano. Stai cercando una texture che sembra il lobo dell'orecchio quando ne pizzichi un po '.
- Coprire l'impasto con un panno pulito o un involucro di plastica e lasciare riposare per 30 minuti .
- Preriscaldare un forno a 375 F e linea 2 grandi fogli di cottura con silpats o carta pergamena.
- Dividere l'impasto in 4 parti uguali. Lavorando con 1 parte alla volta, dividi le 4 parti in 6 pezzi pari. Dovresti avere 24 piccoli pezzi pari.
- Rotoli ogni pezzo in una palla. Lavorando con 1 palla alla volta, rotola in una forma circolare da 6 pollici. Il cerchio sarà magro. Molto sottile. L'impasto è abbastanza forte e sarai in grado di farlo davvero sottile senza troppi problemi. Usa la farina addizionale necessaria per evitare che si attacchi, ma, a seconda dell'umidità nella tua cucina, potresti non aver bisogno di farina.
- Imposta il cerchio srotolato su 1 delle teglie da forno preparate. Ogni teglia dovrebbe contenere 3 cerchi. Quando entrambi i fogli sono pieni, colpisci leggermente i cerchi con una forchetta e cospargili di zucchero.
- Cuocere per 5 minuti, ruotare i 2 fogli di cottura nella posizione dell'altro e cuocere altri 5 minuti. Le tortas dovrebbero essere dorate con macchie brunite.
- Trasferire su rack di raffreddamento e spazzolare leggermente ogni torta con olio d'oliva. Mantieni questa spazzolatura molto leggera - solo un fruscio, un fruscio verso l'alto che non toccherà l'intera superficie.
- Ripeti il rotolamento, la cottura, il raffreddamento e la spazzolatura con i lotti rimanenti.