L'agnello è una carne deliziosa. Mi piace non solo per il sapore ma anche perché è una carne così facile da cucinare. Dovrebbe avere solo la quantità più breve di cottura per renderlo e poi lasciato a riposare. Questo creerà un agnello morbido, succulento e saporito.
In questa ricetta di agnello arrosto con salsa di Madera, una coscia disossata viene arrostita molto semplicemente con un filo d'olio e alcune erbe fresche. Ciò che rende il piatto davvero speciale è la salsa. Usando i succhi rilasciati durante il riposo, i residui della tostatura, del brodo e un po 'di alcol dolce, avrete molto rapidamente e facilmente una salsa scoppiettante. Suggerisco Madeira ma puoi usare qualsiasi vino dolce o sherry. In Francia, ricordo di aver mangiato questo pezzo di agnello con una salsa appiccicosa usando il Pineau de Charentes, un vino stile Sauternes .
Cosa ti serve
- 1 lb./500 g. Cosciotto d'agnello (disossato e arrotolato, chiedi al tuo macellaio di farlo per te)
- Da 1 a 2 cucchiai di olio d'oliva (extra vergine)
- Pochi rametti di rosmarino fresco
- 1 pinta / 500 g. brodo di pollo (scuro)
- 50 ml. Madeira (o una Pineau de Charentes / Vino dolce o Sherry)
- Sale e pepe nero a piacere
Come farlo
Preriscaldare il forno a 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Strofina l'agnello dappertutto con una generosa macchia d'olio d'oliva.
Mettete l'agnello su una teglia, mettetelo in una teglia e stendete sopra il rosmarino.
Mettere la latta nel forno preriscaldato e arrostire per 45 minuti per rari, 60 minuti per il medio a ben fatto.
Lascia riposare l'agnello, (vedi nota sotto) avvolto in carta stagnola e coperto in un asciugamano da bagno spesso per almeno 30 minuti, 60 se puoi.
Versare solo il grasso nella teglia e metterlo a fuoco alto sul fornello fino a quando non si fuma leggermente. Versare l'alcool prescelto e ridurre ad uno sciroppo raschiando il residuo sul fondo della padella.
Aggiungere il brodo di pollo e tutti i succhi rilasciati dall'agnello riposato. Riduci di due terzi. Regolare il condimento e la frusta in 1/4 di cucchiaino di burro freddo. Filtrate attraverso un setaccio fine in una salsiera e tenete caldo.
Una volta che l'agnello è ben riposato, tagliatelo a fettine e servite su piatti caldi circondati dalla salsa.
Riposando la nota di agnello
È molto importante quando si cuoce l'agnello per farlo riposare. Questo permette alle fibre della carne di rilassarsi dopo il calore della cottura. Il rilassamento delle fibre rende la carne morbida e tenera quando viene servita.
Per riposare l'agnello, avvolgerlo in un foglio e coprirlo con uno spesso asciugamano per isolarlo. Mentre le fibre si rilassano, i succhi vengono rilasciati, questi dovrebbero essere salvati e utilizzati per arricchire la salsa. Servire l'agnello sui piatti caldi e questo restituirà calore sufficiente alle fette senza cuocerlo ulteriormente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 370 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 106 mg |
| Sodio | 206 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 29 g |