L'età conta su questi due tipi di carne di pecora
Potresti pensare che agnello e montone siano solo nomi diversi per la stessa cosa perché sono entrambi ovini domestici. Mentre questo sembra avere un senso, non è del tutto corretto. Hanno differenze nette, principalmente nella loro età. Come probabilmente saprai, l'età di un animale può influenzare il sapore e la tenera carne. E questo, a sua volta, influisce sul modo in cui prepari quella carne.
agnello
L'agnello è una pecora che di solito ha meno di 1 anno.
C'è poco grasso nell'agnello e la carne può variare di colore, da un rosa tenero a un rosso pallido. L'agnello di meno di 3 mesi viene chiamato agnello di primavera. L'agnello di primavera è estremamente tenero ma ha un sapore più dolce dell'agnello. La maggior parte delle carni ovine vendute negli Stati Uniti proviene da agnelli semplicemente perché negli Stati Uniti la carne di montone non ha molto seguito
Montone
Il montone è carne di una pecora che ha più di 1 anno, idealmente 3 anni. È un colore rosso intenso e contiene una notevole quantità di grasso. Il suo sapore è molto forte e potrebbe essere necessario acquisire il gusto prima di poter gustare un pasto di montone se sei americano.
Il montone è molto più popolare in Medio Oriente e in Europa che negli Stati Uniti. Il sapore giocoso del montone tende ad attrarre maggiormente le persone che amano anche altre carni di selvaggina come cervi, cinghiali, conigli e altri animali più esotici.
Tagli di agnello comuni
Poiché gli americani preferiscono il gusto più delicato dell'agnello, è più costoso del montone ma è anche molto più facile da trovare nei mercati normali.
I tagli comuni negli Stati Uniti sono arrosti alla spalla, cremagliera, costolette e cosciotto d'agnello.
È anche importante notare che l'agnello domestico tende ad essere alimentato con cereali, contiene più grassi e ha un sapore delicato. L'agnello importato, tipicamente dall'Australia o dalla Nuova Zelanda, tende ad essere nutrito con erba, è più magro e ha un sapore più forte.
Metodi di cottura
Secondo l'American Lamb Association, i tre metodi di cottura più comuni per l'agnello sono grigliare, brasare e arrostire. Grigliare (o arrostire) sui carboni ardenti è ottimo per hamburger e costolette di agnello. L'associazione agnello consiglia di salare e salare la carne per circa 40 minuti prima della cottura per aiutare ad abbattere le proteine.
Brasare è dove la carne viene prima rosolata nel grasso e poi cotta lentamente in una padella coperta con una piccola quantità di liquido. Questo può essere fatto sul piano di cottura o nel forno, e questo metodo è l'ideale per tagli più duri come la spalla.
Il calore secco della tostatura del forno è ideale per tagli più teneri come il rack o la gamba. La carne viene cotta scoperta e produce un esterno marrone e un interno umido.
Perché la carne di montone è più dura, un metodo di cottura lento come lo spezzatino aiuta a rendere la carne tenera e ne esalta il sapore.