Grigliare la trota intera è uno dei modi migliori per gustare questo pesce, e la trota grigliata su una tavola di cedro è ancora meglio. Un modo tradizionale di cucinare un pesce intero, originato con il pescatore del nord-ovest del Pacifico, grigliare su un pezzo di legno è un metodo di cottura intelligente, in quanto non devi preoccuparti di lanciare il pesce o farlo cadere a pezzi sulla griglia .
Questa ricetta richiede una tavola di cedro sottile, pulita e non trattata per accendere il pesce mentre grigliano; puoi trovarlo al tuo supermercato o negozio di alimentari gourmet. Il fumo del legno esalta davvero il sapore del pesce senza travolgere il gusto delicato della trota.
Cosa ti serve
- 1 asse di cedro non trattato abbastanza grande da adattarsi al pesce
- Due 12 once / 340 g di trota intera (eviscerato e pulito)
- 3 cucchiai / 45 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaino / 5 ml di sale grosso
- 1 cucchiaino / 5 ml di pepe nero
- 1 limone (affettato sottilmente)
- 1/2 tazza / 120 ml di aneto fresco (tritato)
Come farlo
- Immergere la tavola di cedro in acqua per 1 ora. Griglia di preriscaldamento.
- Ricoprire leggermente all'interno e all'esterno di ogni trota con olio d'oliva. Condire con sale e pepe e farcire con fette di limone e aneto.
- Disporre la tavola di cedro inzuppata sulla griglia a fuoco medio diretto. Quando la tavola di cedro inizia a fumare, posiziona il pesce sull'asse. Grigliare per circa 15 minuti o fino a quando il pesce ha finito (raggiungendo una temperatura interna di 145 F). La carne dovrebbe essere opaca e scaglia facilmente.
- Una volta cotto, togliere dalla griglia e servire.
Suggerimenti e variazioni
Se sei stato apprensivo a cucinare un pesce intero prima, questa è la ricetta perfetta da provare dal momento che una volta che è sulla tavola di cedro non è necessario fare nulla con esso. Assicurati di comprare pesce intero pulito e sventrato in modo da non dover fare nessuno dei lavori disordinati. E, una volta assaggiata questa ricetta, ti chiederai perché hai mai evitato il pesce intero!
È molto più semplice sfatare un pesce intero dopo la cottura. Fai una fessura sotto la coda alla base e solleva con cura la coda verso l'alto e lentamente tira verso la testa mentre usi un coltello per tenere premuto il corpo del pesce. È utile capovolgere il pesce ad un certo punto per assicurarsi che venga rimosso in modo uniforme. Lo scheletro dovrebbe rimanere intatto e facilmente sollevare dalla trota. Quando raggiungete la testa, staccate tutta la struttura ossea, compresa la testa, dal corpo. Ti rimangono due filetti nella loro pelle; basta tenere d'occhio le spine quando si mangia il pesce.
Questa trota non è solo una favolosa cena, ma rende anche un ottimo antipasto di pesce affumicato o diffuso. Per trasformare il pesce in una crema, rimuovere le ossa e la pelle dalla carne. Quindi spezzettare la carne e mescolare con un po 'di crema di formaggio fino a raggiungere la consistenza desiderata.