Ci aspettiamo molto da condimenti a base di olio e aceto, o vinaigrette , come vengono anche chiamati. Anche il più semplice è invitato a fare niente di meno che sfidare le leggi della natura.
Questo perché olio e aceto non si mescolano. Senza dubbio l'hai visto tu stesso - scuoti una bottiglia di condimento per l'insalata e le due parti si uniscono. Metti giù la bottiglia e in pochi secondi iniziano a separare di nuovo fino a quando tutto l'olio è in alto e tutto l'aceto è in fondo.
Il meglio che possiamo fare è incoraggiarli a riunirsi per un po ', cosa che faranno a malincuore, a condizione di scuotere, mescolare o altrimenti mescolare molto bene.
La chiamiamo un'emulsione temporanea - temporanea perché l'olio e l'aceto iniziano a separarsi non appena smetti di mescolare o mescolare. Ecco alcuni suggerimenti e trucchi per aiutare le tue vinaigrette a rivelarsi perfettamente ogni volta.
Formula base di vinaigrette
Se non ricordi nient'altro delle vinaigrette, ricorda questo: il rapporto magico dell'olio con l'aceto è 3 a 1. Finché lo saprai, non avrai più bisogno di consultare una ricetta di vinaigrette.
Diversi tipi di aceto hanno diversi punti di forza, quindi il rapporto 3: 1 potrebbe dover essere leggermente modificato. Potresti anche desiderare un condimento più aspro a volte, e altre volte qualcosa di un po 'più mite. Per la maggior parte, però, il rapporto 3: 1 rappresenta il punto debole della vinaigrette. Prendilo da qualche parte nelle vicinanze e stai andando a fare bene.
A proposito, il modo migliore per testare il sapore della tua vinaigrette è immergere un pezzo di lattuga, scuotere l'eccesso e poi prendere un morso. Questo ti darà un senso migliore di come la tua insalata avrà un sapore piuttosto che assaggiare la vinaigrette "dritta".
Gli oli
In generale, qualsiasi olio etichettato "olio vegetale" o "olio per insalata" va bene per fare una vinaigrette di base.
Puoi anche usare qualsiasi olio leggero, dal sapore neutro come il cartamo, l'olio di colza o di soia. Una delle varianti più comuni è la sostituzione dell'olio d'oliva per l'olio di insalata. Se lo fai, assicurati di usare olio extravergine di oliva , non le varietà più leggere e "leggere". Quando si considera l'ampia gamma di oli aromatizzati che sono disponibili oggi, compresi gli olii distintivi come il noce o l'avocado, le possibili variazioni sulla formula base di vinaigrette sono letteralmente infinite.
Tipi di aceto
L'aceto aromatizzato più neutro è l'aceto bianco, ma non lo useremmo in una vinaigrette. Per lo meno, utilizzare un aceto di vino bianco.
I sapori e i tipi di aceto di specialità, come il balsamico, lo sherry o il lampone, sono vari e diversi come possono essere. L'aceto di sidro è fatto con le mele ed è una buona scelta per le vinaigrette al gusto di frutta. L'aceto balsamico , dolce, scuro e invecchiato in botti di legno appositamente trattato, è uno degli aceti più sublimi che si possano trovare. Un'altra scelta interessante, specialmente per le vinaigrette al sapore asiatico, è l'aceto di riso, che è fatto con riso fermentato.
I succhi
Il succo di limone è un buon componente da aggiungere alle vinaigrette. Di solito è usato per completare e migliorare l'aceto, piuttosto che sostituirlo del tutto - anche se un semplice condimento di olio d'oliva e succo di limone spruzzato su una fresca insalata estiva è difficile da battere.
Del resto, puoi utilizzare tutti i tipi di succhi di frutta nelle vinaigrette, non solo il limone, anche se gli agrumi come il limone, il lime e il succo d'arancia vengono usati più comunemente a causa del loro alto contenuto di acido. Il succo d'arancia aggiunge dolcezza e acidità. Ogni agrume ha il suo profilo aromatico unico, ma la formula complessiva della vinaigrette è la stessa.
I condimenti
Una semplice vinaigrette non ha bisogno di più condimento di un po 'di sale kosher e pepe bianco macinato. L' aglio tritato, la cipolla, lo scalogno e le erbe sono spesso parte del mix, insieme a spezie come pepe nero, semi di sedano, paprika e così via. Altri ingredienti, come la senape o la salsa Worcestershire , non sono rari.
Il miele sembra essere una grande aggiunta a una vinaigrette, in quanto aggiunge dolcezza, che è bello controbilanciare l'acidità del tuo aceto o agrumi.
Aiuta anche a stabilizzare l'emulsione. Una vinaigrette al miele rimarrà emulsionata a lungo, sicuramente più lunga di quanto ci vuole per mangiare un'insalata. Le vinaigrette al miele sono ottime per le presentazioni, in cui non vuoi che l'olio e l'aceto si separino su tutto il piatto.
Mescolando la Vinaigrette
Il modo più efficace di combinare l'olio e l'aceto è in un frullatore. Se non si dispone di un frullatore, è possibile combinare il tutto in una ciotola di vetro o acciaio inossidabile e frullarli completamente. Basta non usare una ciotola di alluminio - l'acido nell'aceto può reagire con l'alluminio, producendo un sapore metallico. Potresti persino sigillare gli ingredienti in un barattolo di vetro pulito o in una bottiglia e agitare per unire.
Per ottenere i migliori risultati, tutti i tuoi ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente quando inizi. Più l'olio è freddo, più è difficile creare un'emulsione.
Dopo aver mescolato le cose, è bello lasciare che i sapori si fondano per un po ', specialmente quando si va oltre la formula di base e si introducono ingredienti aggiuntivi come cipolla tritata, aglio, erbe e così via. Idealmente, quindi, preparerai la vinaigrette in anticipo e lascerai riposare per almeno 1 o 3 ore. Basta non conservarlo in frigorifero durante questo periodo!