Questa pasta thailandese al curry rosso è facile da preparare da zero, non comprerai mai più paste al curry confezionate dopo aver provato questa ricetta. La pasta di curry fatta in casa crea curry più gustosi, e sono anche molto più sani! La pasta di curry rossa rende eccellente il curry tailandese, tra cui curry di pollo e curry di pesce , curry di manzo, curry vegetariani e pesce al curry . Oppure aggiungi un po 'di questa pasta rossa per aromatizzare zuppe thailandesi, noodles o altri piatti.
Cosa ti serve
- 1 scalogno (o 1/4 di cipolla viola tritata)
- 1 gambo
- citronella fresca (tritata o 3 cucchiai di citronella preparata surgelata, disponibile nei negozi asiatici)
- Da 1 a 2 peperoncini rossi (o da 1/2 a 1 cucchiaino di pepe di cayenna, o da 2 a 3 cucchiaini di salsa chili thai)
- 4 spicchi d'aglio
- 1 galangal pezzo di pollice (o zenzero, affettato)
- 2 cucchiai.
- ketchup di pomodoro (o purea di pomodoro di buon gusto)
- 1 cucchiaino. cumino macinato
- 3/4 cucchiaini. coriandolo macinato
- 1/4 cucchiaino. pepe bianco macinato (disponibile nella maggior parte dei corridoi delle spezie)
- 2 cucchiai.
- salsa di pesce (o per vegetariani 2 cucchiai di salsa di soia, più sale a piacere)
- 1 cucchiaino.
- pasta di gamberetti (o per i vegetariani 1 cucchiaio.
- Salsa di montagna dorata tailandese , entrambi disponibili nei negozi asiatici)
- 1 cucchiaino. zucchero
- 1 1/2 a 2 cucchiai.
- peperoncino in polvere (dal corridoio delle spezie, a seconda di quanto piccante lo vuoi)
- Da 1 a 3 cucchiai. di spessore
- latte di cocco (dipende da quanto spesso si vuole la pasta, riserva di rimanere per cucinare il curry)
- 2 cucchiai. succo di lime appena spremuto
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino. cannella (o aggiungi 1 bastoncino di cannella al tuo curry)
Come farlo
- Metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore e proceda bene per creare una fragrante pasta thailandese al curry rosso.
- Se troppo denso, aggiungi un po 'più di latte di cocco per aiutare a miscelare gli ingredienti. Si noti che a questo punto avrà un sapore molto forte, ma si addolcirà quando si aggiungono gli ingredienti del curry e il latte di cocco rimanente. Inoltre, diventerà un rosso più forte una volta cotto, facendo risaltare il peperoncino rosso.
- Se preferisci una salsa al curry piuttosto che una pasta, aggiungi fino a 1 lattina di latte di cocco e procedi.
Utilizzare immediatamente
Se sei pronto per usare la pasta, puoi cucinare questa semplice ricetta al curry. Oppure, se usi il pollo, prova un pollo Thai al curry rosso .
- Friggere la pasta in un po 'di olio per rilasciare la fragranza, circa 1 minuto. Aggiungi la tua scelta di carne, tofu, glutine di grano o verdure. Aggiungi la rimanente lattina di latte di cocco per creare la salsa al curry. (Se si desidera più salsa, aggiungere del brodo di pollo o vegetale di buona qualità.) Alcune verdure che funzionano bene con curry rosso includono pomodori, melanzane, zucchine, piselli, cavolfiori e spinaci.
- Se usi la citronella fresca , aggiungi i pezzi avanzati di citronella ( parte superiore del gambo) al curry mentre lo cucini - questo aggiungerà più sapore. Puoi anche aggiungere un bastoncino di cannella e 2 o 3 foglie di lime kaffir intero o sostituire da 1 a 2 foglie di alloro.
- Prima di servire, fai sempre un test di assaggio. Se non è salato o abbastanza saporito, aggiungere più salsa di pesce o sale. Se è troppo salato, aggiungi un'altra spremuta di succo di lime. Se troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero in più. Se troppo piccante, aggiungi più latte di cocco. Se hai finito il latte di cocco, aggiungi un po 'di yogurt , panna acida o panna.
- Prima di servire, cospargere con una manciata di coriandolo fresco (coriandolo) e basilico.
Per conservare la pasta
Mettere in un barattolo ermetico o in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero fino a 1 1/2 settimane; congelare in seguito.
Informazioni su Chili Powder
Dal momento che non è sempre possibile trovare polvere di peperoncino tailandese, sentiti libero di usare il peperoncino in polvere del tuo supermercato locale .
Anche se di origine messicana, funziona meravigliosamente bene per questa e altre ricette tailandesi, poiché i peperoncini sono arrostiti prima di essere fusi in polvere. Se si utilizza polvere di peperoncino tailandese o asiatica, assicurarsi di ridurre la quantità a un cucchiaino o due anziché cucchiai, altrimenti sarà troppo piccante.