Il curry di Massaman proviene dal sud della Thailandia ed è diverso dagli altri curry thailandesi: puoi facilmente individuare un'influenza indiana, in particolare nell'aggiunta di spezie indiane come cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata. Allo stesso tempo, Massaman è anche distintamente tailandese ed è stata una parte tradizionale della cucina per centinaia di anni.
Usa questa pasta al curry calda e saporita per creare un ottimo pollo , manzo o agnello al curry Massaman o anche un delizioso curry vegetariano aggiungendo glutine di frumento o tofu e molte verdure. È possibile cucinare con esso immediatamente o conservare in frigorifero o congelatore per un uso successivo.
Questa ricetta richiede zucchero di palma, che deriva dalla linfa della palma da zucchero. Simile allo sciroppo d'acero, la linfa viene fatta bollire per creare dei pezzi simili a roccia o una pasta. Puoi trovare lo zucchero di palma nei mercati asiatici e nei negozi di alimenti naturali, ma sentiti libero di sostituire lo zucchero di canna.
Cosa ti serve
- Arachidi secche arrostite da 1/4 di tazza, non salate
- 2 scalogni (a fette)
- 5 spicchi d'aglio (pelati)
- Da 1 a 2 peperoncini rossi, o da 1/2 a 1 cucchiaino. peperoncino tritato essiccato
- 1 pezzo di galangal o zenzero (tagliato a fette sottili)
- 1 gambo
- citronella (tritata) o da 2 a 3 cucchiai. citronella preparata congelata o imbottigliata
- 1 cucchiaino. coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaio. cumino macinato
- 1/2 cucchiaino. semi di cumino intero
- 1/8 cucchiaini. noce moscata, preferibilmente appena macinata
- 1/2 cucchiaino. cannella
- 1/8 cucchiaini. Chiodi di garofano
- 1/4 cucchiaino. cardamon macinato
- 2 cucchiai.
- salsa di pesce
- 1 cucchiaino.
- pasta di gamberetti
- 1 cucchiaino.
- zucchero di palma o zucchero di canna
- Da 1 a 3 cucchiai. latte di cocco, a seconda di quanto si preferisce la pasta (salva il resto per quando si cucina il curry), o fino a 1 lattina se si prepara una salsa
Come farlo
- Mettere tutti gli ingredienti in pasta in un robot da cucina o frullatore e procedere bene.
- Per fare una salsa piuttosto che una pasta, aggiungi fino a 1 lattina di latte di cocco.
Utilizzare immediatamente
Mettere la pasta in una casseruola o una teglia con la scelta di pollo, manzo, agnello o tofu / glutine di grano, oltre a verdure. Aggiungi 2 o 3 foglie di alloro se ne hai (questo è un ingrediente comune nei curry di Massaman). Mescolare bene per unire, coprire e cuocere in forno a 350 F, o cuocere a fuoco lento in un wok, fino a cottura attraverso.
Guarnisci il tuo curry di Massaman con arachidi tostate e coriandolo fresco. Le fette di lime possono essere servite anche se il curry è sul lato salato. Per una ricetta completa, vedi Thai Massaman curry .
Per memorizzare per dopo
La pasta di curry può essere conservata in un barattolo o in un altro contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 2 settimane; congelare in seguito. Quando è pronto per l'uso, aggiungi il latte di cocco per fare una salsa, quindi aggiungi i tuoi ingredienti al curry.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 3 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 16 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |