Tagine di agnello o manzo marocchino con date

Questo facile tagine marocchino presenta carne cotta fino a quando è tenera con zafferano, zenzero e pepe, e poi sormontata da date morbide in uno sciroppo al sapore di cannella. I semi di sesamo e le mandorle fritte sono tradizionali contorni.

Le date di Medjool sono raccomandate per questo piatto, ma possono essere usate altre datteri gommose. Ras el Hanout e pepe bianco sono condimenti facoltativi. Tagine with Dates dovrebbe essere servito con pane marocchino per raccogliere tutto.

Il tempo di cottura è per una pentola a pressione ; raddoppiare questa volta se si cucina in una pentola convenzionale e tripla se si cuoce in una tagina di ceramica o di argilla. Inoltre, prova Chicken with Dates and Honey .

Cosa ti serve

• 1 kg di agnello o di manzo tenero, tagliato in pezzi da due o tre pollici
• 2 cipolle medie, grattugiate
• 3 spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1 cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaino
• fili di zafferano , sbriciolati
• 1/2 cucchiaino di curcuma (o 1/4 cucchiaino di colorante giallo marocchino)
• 1/4 di cucchiaino di pepe bianco (facoltativo)
• 1/4 cucchiaino
• Ras El Hanout (opzionale)
• 1 bastoncino di cannella
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1/4 di tazza di olio vegetale o burro
• Piccola manciata di rametti di coriandolo, legati in un bouquet
• 1 1/2 tazze di date (come Medjool)
• 2 cucchiai di zucchero (o miele)
• 1 1/2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (opzionale)
• Manciata di mandorle fritte (opzionale)

Come farlo

1. In una pentola o in una pentola a pressione, mescolare la carne con le cipolle, l'aglio, le spezie e gli oli. Rosolare la carne per alcuni minuti a fuoco medio.
2. Aggiungere 2 1/2 tazze di acqua e il coriandolo. A fuoco alto, portare a cottura veloce carne e liquidi.
3. Metodo della pentola a pressione. Se si utilizza una pentola a pressione, coprire bene e continuare a riscaldare fino a raggiungere la pressione. Ridurre il fuoco a medio, e cuocere con la pressione per 45 a 50 minuti. (Nota: a circa metà cottura, rimuovere e conservare 1/2 tazza di liquidi.) Dopo che la carne è cotta, rilasciare la pressione e ridurre la salsa, scoperta, fino a quando non è per lo più oli e cipolla.

Metodo Pot:

1. Se si utilizza una pentola, coprire e far bollire la carne a fuoco medio per due-due ore e mezza, fino a quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso. (Nota: a circa metà cottura, rimuovere e conservare 1/2 tazza di liquidi.) Se necessario, aggiungere una piccola quantità di acqua durante la cottura per evitare che la carne cali.
2. Quando la carne è cotta, ridurre la salsa fino a quando non è per lo più olio e cipolle.

Argilla o metodo Tagine in ceramica :

1. Affetta una delle cipolle invece di grattarla e appoggia gli anelli di cipolla sul fondo della tagina.
2. Mescolare la carne con la cipolla grattugiata, l'aglio, gli oli e le spezie e disporre il composto sopra gli anelli di cipolla .
3. Aggiungere 2 1/2 tazze di acqua, coprire e posizionare la tagina su un diffusore a fuoco medio-basso a medio. Lascia che il tagine raggiunga il punto di ebollizione (potrebbe volerci molto tempo), quindi riduci il calore alla temperatura più bassa necessaria per mantenere il sobbollire.
4. Lasciare che il tagine cuocia per tre ore o più a lungo fino a quando la carne è molto tenera e i liquidi sono ridotti. (Nota: circa due ore nella cottura, rimuovere e riservare 1/2 tazza di liquidi.)

Simmer the Dates:

1. Mentre la carne sta cucinando, rimuovi i box dalle date. Metti le date snocciolate in una piccola pentola con i liquidi riservati dalla carne.
2. Mescolare lo zucchero e la cannella e far bollire delicatamente le date per 5-10 minuti, o fino a quando non si sono seduti in uno sciroppo denso.

Per servire:

1. Metti la carne e la salsa su un grande piatto da portata e aggiungi le date e lo sciroppo sopra.
2. Se lo si desidera, guarnire con mandorle fritte e / o semi di sesamo. (Nota: se hai cucinato il piatto in un tagine, la nave si raddoppierà come piatto da portata, aggiungendo semplicemente le date e lo sciroppo al tagine al momento del pasto .)

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	721
Totalmente grasso	53 g
Grassi saturi	16 g
Grassi insaturi	28 g
Colesterolo	156 mg
Sodio	134 mg
carboidrati	18 g
Fibra alimentare	3 g
Proteina	44 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).