7 formule di base per le miscele di spezie fatte in casa

Ci sono almeno quattro ragioni per cui dovresti creare i tuoi mix di condimento:

1. Assicura coerenza. Mescola la miscela di spezie una volta e le proporzioni rimangono invariate ogni volta che la usi.
2. Rende facile per i bambini e gli altri della tua famiglia preparare un pasto.
3. Avranno un sapore migliore delle miscele di spezie acquistate in negozio e non includeranno ingredienti non necessari come conservanti o MSG.
4. Dureranno anche più a lungo delle miscele di spezie acquistate in negozio. Il grosso problema con le erbe e le spezie è che diventano stantii, perdendo il loro sapore e aroma nel tempo. E mentre le miscele fatte in casa non rimarranno fresche per sempre, saranno sicuramente più fresche di quelle che acquisterai al negozio, che sono probabilmente stantie quando li porti a casa.
   

Per quanto riguarda il risparmio di denaro: forse lo farai e forse non lo farai. È difficile battere il prezzo di un pacchetto da 69 centesimi di condimento per taco. Ma assaporerai la differenza e avrai la soddisfazione e la tranquillità che deriva dal sapere esattamente cosa è successo alla tua miscela di spezie.

Acquisto di intere spezie e conversioni di misurazione

Si noti che stiamo usando il termine "miscela di spezie" in modo intercambiabile con "miscela di condimento", anche se in alcuni casi includeranno erbe e spezie.

E nota che il modo migliore per mettere le mani sulle materie prime per creare le tue miscele di spezie è comprare le spezie intere e macinarle in un macinino da caffè o in un macinino per spezie. Per quanto riguarda le erbe, beh, sono semplicemente foglie essiccate, quindi non è necessario macinarle. Li aggiungerai semplicemente al mix così come sono.

In questi giorni puoi trovare spezie sfuse nella maggior parte dei grandi negozi di alimentari. Quindi puoi comprare qualsiasi cosa da un singolo spicchio a un chilo di loro. Inutile dire che è qui che dovresti acquistare i tuoi ingredienti, non il normale corridoio delle spezie con tutti i vasetti.

Ricorda anche che per produrre un cucchiaio di, diciamo, cumino macinato , avrai bisogno di meno di un cucchiaio di semi di cumino interi. O forse un altro modo di guardarlo è, un cucchiaio di semi di cumino intero produrrà circa 1 1/4 cucchiai di cumino macinato.

Altre spezie si convertono in modo diverso, ma come regola generale, figura una parte di spezia intera fornirà 1 1/4 a 1 1/2 parti di terreno. Fortunatamente, lievi variazioni nelle quantità non guasteranno nulla.

Forniture necessarie

• Pulire i vasetti di vetro con i coperchi ben aderenti. I coperchi sono importanti per mantenere freschi i condimenti e il vetro è importante poiché i contenitori di plastica assorbiranno l'odore degli ingredienti.
• Macinacaffè (o un macinino per spezie, che è fondamentalmente la stessa cosa). Naturalmente vorrete pulire la cosa tra un uso e l'altro in modo da non avere residui di cumino che vanno in una miscela di spezie che non include il cumino (anche se un po 'di cumino extra non fa mai male a nessuno).
• Imbuto : prova a portare le tue spezie nei barattoli senza. Sì, potresti provare a usare un pezzo di carta pergamena, ma dopo aver versato le spezie dappertutto un paio di volte, vorrai comprare un imbuto. Salta questo passaggio e utilizza una canalizzazione sin dall'inizio.
• Etichette: Le probabilità sono cattive che sarete in grado di identificare una determinata miscela di spezie unicamente guardandola o annusandola. E anche se puoi, i tuoi figli o altri significativi sicuramente no. Quindi, etichette! Oltre al nome della miscela di spezie, puoi anche scrivere la data in cui l'hai creata. Se noti sei mesi passati, potresti voler pensare a fare un nuovo lotto.

Erbe contro spezie

La maggior parte delle spezie sono semi essiccati, radici o boccioli di fiori o, nel caso di peperoncini, frutta secca. E a meno che la miscela non richieda specificamente le spezie intere, supponiamo che debbano essere macinate. Quindi quando vedi la polvere di cumino nella lista degli ingredienti, devi iniziare con i semi di cumino intero e macinarli da solo. Lo stesso con cose come coriandolo, finocchio e pepe nero (tecnicamente un bocciolo di fiori secchi, non un seme).

Altri ingredienti includono l'aglio in polvere e la cipolla in polvere, che sono rispettivamente l'aglio e la cipolla, che vengono essiccati e quindi macinati in polvere. Non è necessario macinarli, ma piuttosto usarli direttamente dal contenitore.

Una nota sull'utilizzo di erbe essiccate : con alcune eccezioni (come l'alloro, per esempio), le erbe essiccate alla rinfusa saranno già macinate o sbriciolate. Questo ha tanto a che fare con la gravità come qualsiasi altra cosa. Se vuoi asciugare le tue erbe fresche (come se le coltivi nel tuo giardino) e poi girarle nella tua caffettiera, è grandioso. Ma tu non devi. Il ritorno su tutto questo sforzo non vale il miglioramento della qualità rispetto alle erbe acquistate in negozio.

Tutte le ricette qui sotto possono essere raddoppiate (o dimezzate) secondo necessità.

• 01 di 07

  Chili Powder Mix

  Lo userai molto - sia da solo che per fare alcune delle altre miscele di spezie sottostanti.

  Puoi (e dovresti) regolare il pepe di Caienna a piacere. Mescolare metà dell'importo di seguito, assaggiarlo e aggiungere il resto un poco alla volta, assaggiando dopo ogni aggiunta prima di aggiungere altro.

  • 3 cucchiai. cumino macinato
  • 2 cucchiai. polvere d'aglio
  • 1 cucchiaio. peperoncino di Cayenna
  • 1 cucchiaio. paprica
  • 1 cucchiaio. origano macinato

  Fa circa 1/2 tazza.

• 02 del 07

  Miscela per condimenti Taco

  Usa tre cucchiai di questo condimento per ogni chilo di carne macinata. Il pepe di Caienna è facoltativo, dato che lo hai già inserito nel tuo peperoncino in polvere (sopra).

  • 3 cucchiai. peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai. cumino macinato
  • 2 cucchiai. paprica
  • 1 cucchiaio. più 1 cucchiaino. cipolla in polvere
  • 1 cucchiaio. più 1 cucchiaino. polvere d'aglio
  • 1/2 cucchiaino. origano
  • 1/4 cucchiaino. pepe di cayenna (facoltativo)

  Rende circa 2/3 di tazza.

• 03 di 07

  Condimento alle spezie di zucca

  No, non è solo per preparare i latticini alla zucca , ma sì, puoi sicuramente usarlo per questo - sai che lo farai.

  Altre possibilità includono usarlo per condire verdure arrostite, farle rotolare in muffin o pastella di pancake , o, naturalmente, per fare torta di zucca.

  • 1/4 di tazza di cannella in polvere
  • 2 2/3 cucchiai. zenzero macinato
  • 2 cucchiaini. pimento macinato
  • 2 cucchiaini. Chiodi di garofano
  • 2 cucchiaini. macis di terra
  • 2 cucchiaini. Noce moscata

  Fa circa 1/2 tazza.

• 04 di 07

  Miscela di polvere di curry

  Ci sono circa mille modi in cui puoi preparare il curry in polvere, usando mille ingredienti diversi. Ma questo è piuttosto standard e piuttosto mite. Puoi sempre aggiungere più calore. L'ingrediente che dà al curry in polvere la sua caratteristica tonalità gialla è la curcuma .

  • 2 cucchiai. Curcuma
  • 1 cucchiaio. più 1 cucchiaino. coriandolo macinato
  • 1 cucchiaio. cumino macinato
  • 2 cucchiaini. cannella
  • 2 cucchiaini. zenzero macinato
  • 1 1/2 cucchiaino. senape in polvere
  • 1 cucchiaino. cardamomo macinato
  • 1 cucchiaino. Chiodi di garofano
  • 1/2 cucchiaino. Pepe nero macinato
  • 1/4 cucchiaino. peperoncino di Cayenna

  Fa circa 1/2 tazza.

• 05 di 07

  Strofinare a secco per barbecue

  Ecco un massaggio a secco per tutti gli usi che funzionerà altrettanto bene su manzo, maiale o pollo.

  • 1 tazza di zucchero di canna
  • 1 tazza di paprika
  • 2 cucchiai. Pepe nero macinato
  • 2 cucchiai. sale kosher
  • 2 cucchiai. peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai. polvere d'aglio
  • 2 cucchiai. cipolla in polvere

  Fa circa 2 1/2 tazze.

• 06 di 07

  Mix di condimenti per pollame

  Questo condimento aromatico di pollame può andare su un pollo intero prima di arrostirlo, o su pezzi di pollo che saranno arrostiti. Usalo come se avessi usato un massaggio a secco.

  • 2 cucchiai. rosmarino secco
  • 2 cucchiai. terra salvia
  • 2 cucchiai. Timo essiccato
  • 2 cucchiai. maggiorana essiccata
  • 2 cucchiai. sale al sedano
  • 1 1/2 cucchiaino. Pepe nero macinato

  Rende circa 2/3 di tazza.

• 07 di 07

  Sale condito in casa

  Un altro condimento per tutti gli usi che andrà con qualsiasi cosa salata: hamburger , petti di pollo , verdure grigliate , persino zuppe e minestre.

  • 1/2 tazza di sale kosher
  • Pepe nero macinato da 1/4 di tazza
  • 2 cucchiai. paprica
  • 1 cucchiaio. cipolla in polvere
  • 1 cucchiaio. polvere d'aglio

  Fa circa 1 tazza.