Questa ricetta per la crema di patate e rampa (alcuni li chiamano porri selvatici) zuppa è un gustoso piatto di primavera quando le rampe sono al loro meglio.
Da alcuni anni, le rampe sono diventate le carezze dei buongustai nel sapere. E nonostante siano etichettati come "porri selvatici", in realtà non sono affatto porri. Né scalogno, né cipolle verdi anche se sembrano una cipolla verde con una o due foglie larghe e piatte.
Sono più forti dei porri, hanno un forte aroma all'aglio e un sapore leggermente agliaceo, e sono in realtà legati alla cipolla selvatica.
Non troverai rampe nella maggior parte dei negozi di alimentari locali. Crescono spontaneamente in aree con terreno umido e vengono tipicamente raccolte dai devoti che hanno una scorta segreta che tornano anno dopo anno.
Quindi, se sei abbastanza fortunato da avere una linea su una rampa, vai in primavera e prepara questa deliziosa alternativa alla zuppa di porri e patate.
Se vuoi utilizzare le rampe in qualcosa di più sostanzioso della zuppa, prova queste patate fritte con la ricetta di rampe e uova o la ricetta della quiche con pancetta, pomodori e rampe .
Cosa ti serve
- Bacon da 4 a 6 fette
- Rampe a 4 tazze (comprese le parti superiori verdi, tritate)
- Da 4 a 5 tazze di patate rosse (a dadini)
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1 tazza di panna pesante
- Sale (a piacere)
- Pepe nero macinato fresco (a piacere)
Come farlo
- In una padella larga o in un forno olandese, friggere la pancetta fino a renderla croccante, togliere dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere rampe e patate al grasso di pancetta nella padella. Saltare a fuoco medio-basso finché le rampe non sono teneri.
- Cospargere di farina e mescolare con un cucchiaio di legno finché la farina non viene assorbita.
- Mescolare il brodo di pollo, portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e far sobbollire fino a quando le patate saranno teneri.
- Incorporare la crema pesante e scaldare bene senza far bollire. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Per una zuppa grossa, lasciare come è o mescolare una porzione di verdure e tornare al brodo. Se si desidera una zuppa vellutata, versare l'intero contenuto in un frullatore o un robot da cucina e una purea fino a che non sia densa e liscia.
- Servire caldo o freddo a temperatura ambiente, coprire e raffreddare a fondo per servire freddo come si farebbe un vichyssoise .
- Servire con pane artigianale e burro croccante se lo si desidera.
Godendo le rampe dopo la raccolta primaverile
Non disperare, le rampe possono essere godute una volta che la primavera è solo un lontano ricordo se le metti sotto aceto o le congeli .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 323 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 48 mg |
| Sodio | 833 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 8 g |