Il farro è un grano antico trovato nella cucina del nord Europa. Relativo al grano , è popolare nell'agricoltura biologica e come alternativa alla farina di frumento.
I precursori dell'incantesimo possono essere stati "Einkorn" e / o farnacei, che erano parenti di frumento, addomesticati e addomesticati. Una teoria è quella di un emmer ibridato con erba di capra selvatica nel Vicino Oriente circa 8000 anni fa (fonte) per diventare scritto.
Farro chiamato "Dinkel" in tedesco e Triticum aestivum subs.
Il compitato nella nomenclatura binomiale è stato trovato in siti archeologici in Germania e in Svizzera risalenti al 1700 aC quando la gente iniziò a coltivare. E 'stato un buon raccolto crescere su terreni poveri e in condizioni climatiche avverse, essendo resistente a molti funghi comuni e altre malattie delle piante.
Il farro può essere chiamato farro , sebbene il farro sia considerato il vero farro. A volte "Einkorn" è anche chiamato farro.
Il farro è stato coltivato per tutto il Medioevo ed è stato un importante prodotto commerciale. Diverse città sono state nominate per questo, tra cui Dinkelsbühl e Dinkelscherben in Baviera, che hanno entrambi uno stemma con tre spighe di farro.
A causa della minaccia di scarsi raccolti, una tradizione di raccogliere presto alcuni semi acerbi e essiccarli per razioni di emergenza divenne comune e questo grano si chiama "Grünkern". Questo tipo di seme non viene trasformato in farina, bensì viene cotto in zuppa o gruel o trasformato in piatto, "Grünkernküchlein" o "Brat line" (hamburger da giardino - tortini vegetariani).
Ha un sapore un po 'più dolce del farro completamente maturo, perché gli zuccheri non sono stati ancora trasformati in amido (come il mais sulla pannocchia), e anche un po' affumicato, dal fumo del legno di faggio usato per asciugarlo.
Il farro fa parte del movimento "Hildegard Medizin" , seguaci tedeschi degli inquilini della medicina erboristica, dell'alimentazione e della pulizia di St. Hildegard e della stone therapy.
Ecco una citazione dal suo libro, Physica , stampato nel 1533 CE:
"Il farro è il grano migliore, è caldo, grasso e forte ed è più delicato di tutti gli altri tipi di cereali e, se mangiato, corregge il corpo e il sangue e crea buon umore e gioia nella mente umana".
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und er warm und fett und kräftig, und und m iter mülle undere Getreidearten, und er bereitet dem der ihn ißt, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen ".
Il farro è caduto in disgrazia nel 20 ° secolo, a causa delle sue rese inferiori (rispetto al grano) e del fatto che è necessario un ulteriore passo di macinazione per liberare la buccia o lo scafo dal seme. Questo lo rende anche più costoso. Ha fatto un piccolo ritorno nei cerchi di alimenti biologici perché è necessario meno fertilizzante e in molti casi meno fungicida.
La farina di farro fa una pagnotta morbida e può essere un po 'difficile da lavorare perché è facile da impastare. A volte un po 'di acido ascorbico viene aggiunto all'impasto per una migliore manipolazione. Altre volte, lo stesso effetto viene utilizzato con una pasta madre preferita o compitata. Il pane al farro e i prodotti da forno si asciugano rapidamente e diventano duri.
Molte persone ritengono che il pane di farro sia più digeribile del grano e che le persone con una lieve intolleranza al grano possano mangiare il farro.
Questo non è stato scientificamente provato. Il farro contiene glutine ed è inadatto per le persone celiache.
Il farro è stato usato per produrre birra , di solito nello stile di birra di grano caldo e ad alta fermentazione. Diversi birrifici in Germania e Austria fanno "Dinkelbier".
L'incantesimo arrostito è stato anche usato per preparare un sostituto del caffè in grani chiamato "Dinkelkaffee".
In questo momento, il farro viene coltivato nel sud della Germania, in Austria e in Svizzera, così come in altri paesi europei. Negli Stati Uniti, è coltivato nell'Ohio e in tutta la fascia dei cereali, in una superficie molto inferiore rispetto all'Europa.
Conosciuto anche come: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn