Questi cavoli freschi sono conditi con pancetta a dadini o guanciale. Risciacquare i verdi diverse volte prima di tagliare e tagliare. Non c'è niente di peggio che mordere i verdi grintosi!
Aggiungo circa 2 cucchiai di aceto di mele o salsa di aceto al pepe mentre cucinano, e molti cuochi del Sud aggiungono un cucchiaino o due di zucchero.
Servire i cavoli verdi con pane caldo di mais e salsa di aceto al pepe. Per preparare la tua salsa al pepe fatta in casa, consulta le istruzioni sotto la ricetta.
Cosa ti serve
- 2 chili di cavolo
- Da 6 a 8 fette di pancetta o guanciale, a dadini
- 6 tazze d'acqua
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
- 1/2 cucchiaino di condimento Cajun o miscela di sale condita, facoltativo
Come farlo
- Lavare i cavoli in circa 3 o 4 cambi d'acqua, fino a quando non si sentono sedimenti sabbiosi sul fondo del lavello o della ciotola.
- Posare ogni foglia e tagliare il folto centro del gambo e tutte le vene molto spesse. Sovrapponete diverse foglie e arrotolatele; Taglia le foglie arrotolate in strisce da 1/2 pollice (stile chiffonade). Puoi anche tagliare le foglie.
- In una padella larga a fuoco medio cuocere la pancetta a dadini o la guancia per renderne parte del grasso. Scartare il gocciolamento o conservare e conservare in frigorifero per un altro uso.
- In una pentola grande o in un forno olandese portate a ebollizione le 6 tazze d'acqua. Aggiungere la pancetta cotta o il guanciale, le cipolle tritate, il sale, i peperoni rossi e neri e il sale stagionato o il condimento Cajun, se usato. Aggiungere i verdi all'acqua bollente. Potrebbe essere necessario aggiungere i cavoli verdi in lotti.
- Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora, o fino a quando i verdi sono teneri.
- Servire i cavoli verdi con pane di mais appena sfornato e passare la salsa di peperoncino o aceto al tavolo.
Serve da 4 a 6.
Suggerimenti e variazioni
- Aggiungere 2 cucchiai di aceto di sidro e qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro alle verdure insieme ai condimenti.
- Rosolare le cipolle con la pancetta o il guanciale prima di aggiungerle alla pentola.
- Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero al liquido di cottura insieme ai condimenti.
- Tritare qualche spicchio d'aglio e soffriggere nello sgocciolamento per un minuto o due prima di aggiungere alla pentola. Oppure aggiungere circa 1 cucchiaino di aglio in polvere insieme agli altri condimenti.
- Aggiungi da 1 a 2 tazze di piselli con occhi neri cucinati ai verdi circa 10 minuti prima che i verdi siano fatti.
- Salsa di pepe o aceto - Sterilizzare un barattolo da 1 litro e confezionarli con peperoncini piccanti caldi jalapeno e / o serrano. Taglia uno o due di questi prima di aggiungerli al barattolo. Riempi il barattolo di aceto bianco e aggiungi 1/2 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Coprire e conservare in frigorifero la salsa al pepe per almeno 5 giorni prima dell'uso.
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Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
calorie | 132 |
Totalmente grasso | 7 g |
Grassi saturi | 2 g |
Grassi insaturi | 3 g |
Colesterolo | 16 mg |
Sodio | 1.251 mg |
carboidrati | 11 g |
Fibra alimentare | 6 g |
Proteina | 10 g |