Porri leggermente affogati si vestono con una mezza zuppa di vinaigrette piena di scalogno tritato in questo classico piatto francese che non gioca abbastanza negli Stati Uniti. È elegante, delizioso e può essere preparato prima che gli ospiti si avvicinino al campanello. Ecco perché mi piace farlo come primo piatto per le cene: può essere tutto pronto per andare avanti ore prima.
Questi porri funzionano bene con piatti a base di pollo e pesce di tutti i tipi, ma se segui la tradizione francese e li servi come primo piatto separato, essi vanno praticamente con qualsiasi cosa! Sono stato conosciuto per servirli più come un'insalata con grande successo, quindi non mi sento vincolato dalla tradizione.
Cosa ti serve
- 4 medie
- porri
- 1 cucchiaino di sale marino fine, diviso
- 1 piccolo
- scalogno
- 6 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso di buona qualità
- 1 cucchiaio di senape di grano intero stile dijon
Come farlo
- Tagliare e scartare le estremità della radice dei porri. Taglia le parti superiori verde scuro (mi piace tagliare appena sopra il punto in cui i porri passano dal verde chiaro al verde scuro, quindi un po 'di quel contrasto lo rende il piatto finale). Eliminare le parti superiori verdi o salvarle per l'uso nel brodo / brodo o in questi gnocchi.
- Dai un'occhiata ai porri: c'è molta sporcizia tra le foglie? Tagliare i porri a metà longitudinalmente dalla parte superiore della parte bianca verso l'alto attraverso la parte verde chiaro. Lasciare la maggior parte della parte bianca da sola, in modo che i porri si tengano uniti. Pulire i porri tagliati in acqua corrente fredda. Se vedi pezzi o chiazze di sporco, ora è il momento di sciacquarli via!
- In una padella larga, portare ad ebollizione l'acqua da 1/2 pollice. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere i porri, mettendoli nell'acqua. Coprire, ridurre il calore per mantenere una cottura a fuoco lento e cuocere finché è tenero, circa 10 minuti (il tempo varia in base allo spessore dei porri).
- Rimuovere i porri dall'acqua e lasciarli raffreddare e scolare su un asciugamano da cucina pulito o strati di asciugamani di carta. Spremi l'eccesso di acqua mentre li rimuovi dalla padella.
- Mentre i porri si raffreddano un po ', sbucciare e tritare lo scalogno. Mettilo in un misurino o in una ciotola con l'olio, l'aceto, la senape, il restante 1/2 cucchiaino di sale e pepe a piacere.
- Metti i porri su un piatto da portata o su piatti singoli. Puoi lasciarli a lungo, terminare i tagli longitudinali per renderli più facili da maneggiare o tritarli: come li presenterai dipende da te! Top i porri in modo uniforme con la vinaigrette. Lasciali sedersi per almeno 30 minuti e fino a diverse ore. I sapori continueranno a miscelarsi magnificamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 198 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 630 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |