Questa ricetta di arrosto di pentola usa un arrosto di mandrino a 7 ossa (chiamato per la forma dell'osso in esso), che è un taglio di manzo super gustoso che diventa meravigliosamente forchetta-tenera dopo un lungo, lento brasato.
Serve 8.
Cosa ti serve
- Arrosto di manzo "7-bone" (o qualsiasi arrosto di mandrino di grandi dimensioni (circa 5 chili))
- Opzionale: sale e pepe nero (macinato fresco, a piacere)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla grande (tagliata a dadini)
- 2 costole di sedano (tritato)
- 2 cucchiai di farina
- 3 spicchi d'aglio (tritato)
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di timo (essiccato)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 sterline nuove
- patate (lavate)
- 4 carote (sbucciate, tagliate a pezzi grandi)
- Pastinache da 1 libbra (pelate, tagliate a pezzi grandi)
- 1 cucchiaio di burro (fuso)
- 2 cucchiai di prezzemolo (fresco, tritato)
Come farlo
- Condite generosamente entrambi i lati del manzo con sale e pepe nero macinato fresco. Metti un forno olandese a fuoco alto e aggiungi l'olio vegetale. Quando l'olio è caldo, rosolate bene la carne, circa 5 minuti per lato. È importante ottenere una bella crosta marrone sulla carne. Togliere la carne su un piatto e abbassare il fuoco a medio.
- Aggiungere il burro, le cipolle a cubetti, il sedano e un pizzico di sale. Soffriggere per 4-5 minuti per rosolare leggermente, quindi aggiungere la farina. Cuocere mescolando per 2 minuti. Aggiungere l'aglio, cuocere mescolando per 1 minuto. Sbatti nel vino, raschiando per sfilettare i pezzi dorati dal fondo della pentola. Aggiungere il concentrato di pomodoro e quando la miscela inizia a bollire versare il brodo di pollo .
- Aggiungere l'alloro, il timo e il sale. Quando il liquido si mette a bollire, mescola bene e rimetti la carne nella pentola. Abbassa il fuoco a bassissimo, e fai sobbollire dolcemente per circa 45 minuti per libbra, o fino a quando la forchetta tenderà. Dopo 2 ore, capovolgere delicatamente la carne e continuare la cottura fino al termine.
- Mentre l'arrosto è in cottura, prepara le verdure. Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Aggiungere le patate, le carote e le pastinache in una teglia poco profonda. Sbattere un cucchiaio di grasso di manzo dalla superficie del liquido brasante della carne. Condiscilo sulle verdure, insieme al burro fuso. Passare le verdure per ricoprire e condire con sale e pepe nero macinato fresco. Arrosto in forno per 20 minuti, o fino a quando le verdure sono quasi tenere. Rimuovi e prenota.
- Circa 30 minuti prima che la carne sia finita, scoprire e aggiungere le verdure alla pentola. Continua a cuocere fino a quando la carne e le verdure sono tenere. Scremare eventuali resti di grasso dal sugo. Assaggia e aggiusta per sale e pepe.
- Rimuovere la carne in un piatto grande. Può essere tagliato a fette spesse o semplicemente diviso in grossi pezzi e servito insieme alle verdure e al sugo. Top con prezzemolo fresco.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 971 |
Totalmente grasso | 48 g |
Grassi saturi | 18 g |
Grassi insaturi | 22 g |
Colesterolo | 253 mg |
Sodio | 614 mg |
carboidrati | 48 g |
Fibra alimentare | 8 g |
Proteina | 83 g |