Cosa sono i forni olandesi?

I forni olandesi sono pentole cilindriche di grosso calibro con coperchi ben aderenti che possono essere utilizzati sia sul piano di cottura che nel forno. La costruzione in metallo pesante o ceramica fornisce un calore radiante costante, uniforme e multidirezionale al cibo che viene cotto all'interno. Con una vasta gamma di usi, i forni olandesi sono davvero un pezzo di pentole per tutti gli usi.

Forni olandesi in tutto il mondo

I forni olandesi, come vengono chiamati oggi negli Stati Uniti, sono stati usati per centinaia di anni, in molte culture diverse e sotto molti nomi.

Questo pezzo base di pentole è stato originariamente progettato con i piedi per sedersi sopra le ceneri calde in un camino a legna o carbone. I coperchi dei forni olandesi erano un tempo leggermente concavi in ​​modo che i carboni ardenti potessero essere posti sopra per fornire calore sia dall'alto che dal basso. In Francia, questi vasi multiuso sono noti come cocottes, e in Bretagna, sono noti semplicemente come casseruole.

Come vengono utilizzati i forni olandesi?

I moderni forni olandesi possono essere utilizzati su un piano di cottura simile a una pentola o nel forno come una teglia da forno. Il metallo pesante o in ceramica può resistere a un'ampia gamma di temperature e metodi di cottura. Quasi ogni operazione di cottura può essere eseguita in un forno olandese.

Zuppe / Stufati - I forni olandesi sono perfetti per zuppe e minestroni a causa delle loro dimensioni, forma e struttura spessa. Il metallo pesante o la ceramica conducono bene il calore e possono mantenere il cibo caldo per lunghi periodi di tempo. Questo è utile per sobbollire zuppe, stufati o fagioli.

Torrefazione - Quando vengono collocati all'interno di un forno, i forni olandesi conducono il calore e lo trasferiscono all'interno del cibo da tutte le direzioni. La capacità delle pentole di trattenere questo calore significa che è necessaria meno energia per lunghi e lenti metodi di cottura. Il coperchio resistente al forno aiuta a trattenere l'umidità e impedisce l'essiccazione durante i lunghi tempi di cottura.

Questo rende i forni olandesi perfetti per arrostire lentamente carni o verdure.

Frittura - La capacità di condurre il calore è di nuovo la stella quando si tratta di usare un forno olandese per friggere. I forni olandesi riscaldano l'olio in modo uniforme, consentendo al cuoco di controllare da vicino la temperatura dell'olio di avannotto. Alcuni forni olandesi smaltati non devono essere utilizzati con le alte temperature utilizzate nelle fritture, quindi rivolgersi al produttore.

Pane : anche i forni olandesi sono da tempo usati per cuocere pane e altri prodotti da forno. Il calore radiante agisce in modo simile a un focolare in pietra di un forno per la pizza o il pane. Inoltre, il coperchio trattiene l'umidità e il vapore, creando una crosta desiderabilmente croccante.

Casseruole - La capacità di un forno olandese di essere trasferito da un piano di cottura all'interno di un forno li rende lo strumento perfetto per gli stufati. Carni o aromi possono essere saltati nel forno olandese mentre sul piano di cottura, e quindi la casseruola può essere assemblata e cotta nella stessa pentola.

Tipi di forni olandesi

I moderni forni olandesi possono essere suddivisi in due categorie di base: ghisa scoperta o smaltata. Ognuno ha il proprio insieme di vantaggi, svantaggi e migliori utilizzi.

Ghisa nuda - La ghisa è un eccellente conduttore di calore ed è il materiale da cucina preferito da molti chef.

Il metallo può sopportare temperature estremamente elevate senza degrado, rendendolo utile per una più ampia varietà di applicazioni. Come per tutte le pentole in ghisa , è necessario prestare particolare attenzione alla pulizia e alla cura del ferro. Se curato con cura, un buon forno olandese in ghisa può durare per generazioni. I forni olandesi in ghisa sono comunemente usati per il campeggio in quanto possono essere posizionati direttamente sopra una fiamma aperta.

Smaltato - I forni olandesi smaltati possono avere un nucleo in ceramica o metallo (ghisa o alluminio). Come la ghisa, la ceramica conduce il calore estremamente bene ed è quindi spesso utilizzata per produrre forni olandesi. I forni olandesi smaltati non richiedono speciali tecniche di pulizia, il che li rende perfetti per chi cerca convenienza. Sebbene lo smalto sia estremamente resistente, alcuni smalti non sono fatti per resistere a temperature estremamente alte, quindi è sempre meglio verificare con il produttore.

Dove acquistare i forni olandesi

I forni olandesi hanno acquisito popolarità negli ultimi decenni e ora possono essere trovati nella maggior parte dei principali rivenditori.

Le Creuset è forse uno dei più noti produttori di forni olandesi e offre una vasta gamma di forni olandesi in ghisa smaltati colorati (Confronta i prezzi). Con un prezzo elevato, i forni Le Creuset olandesi possono essere acquistati presso i negozi di generi alimentari di alta gamma o i rivenditori a domicilio.

Lodge , il famoso produttore di pentole in ghisa, è anche noto per i suoi forni olandesi in ghisa di qualità. I forni di Lodge Dutch possono essere acquistati presso negozi di articoli da campeggio, centri sportivi all'aperto e molti altri rivenditori (confrontare i prezzi).

Ci sono molte altre marche di forni olandesi sul mercato con una vasta gamma di prezzi (Confronta i prezzi). Un forno olandese di qualità dovrebbe essere molto pesante, indicando la sua solida costruzione e le capacità di conduzione del calore. Le pareti dovrebbero essere relativamente spesse e il coperchio dovrebbe adattarsi perfettamente. Tutto l'hardware dovrebbe essere sicuro per il forno e fissato in modo sicuro.