9 migliori ricette di Lefse e Flatbread nordici

In un momento in cui le tradizionali focacce europee e del Medio Oriente vengono prodotte in serie e offerte non solo nelle specialità panetterie etniche ma anche nelle principali catene di alimentari (principalmente grazie ai loro meravigliosi sapori e alla loro capacità di servire come panini salutari a basso contenuto di carboidrati " avvolge "), vale la pena esplorare le meravigliose focaccine e varietà di lefse che, in alcuni casi, sono state prodotte in Scandinavia fin dal Medioevo. Ecco alcune fantastiche ricette per iniziare:

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  Patata di base Lefse

  Forse nessun cibo è più amato dai norvegesi-americani che dalle patate. Preparato su griglie speciali per lefse e con un lungo bastone lefse, questo pane di patata sottilissimo viene servito caldo con burro e zucchero. Si colloca proprio lì con i calendari e le ghirlande dell'Avvento come araldo della gioiosa stagione natalizia.

• 02 del 07

  Hardanger Lefse

  Anche se non molto noto agli scandinavi-americani come il patito di lepri , Hardanger lefse ha una storia molto più lunga di lefse di patate, che risale ai tempi della Viking (le patate non furono introdotte in Norvegia fino al XVIII secolo). Usa la farina d'orzo per spolverare la superficie rotolante per evitare che il lefse si attacchi (un trucco condiviso con i visitatori del Norske Folkemuseum di Oslo). Hardanger lefse manterrà, non refrigerato, per sei mesi; per servire, o cuocere a vapore il pane tra gli asciugamani di carta bagnati per un minuto o due nel microonde o inumidirlo con acqua e lasciare riposare tra gli asciugamani umidi fino a quando non si ammorbidiscono.

• 03 di 07

  Antipasti Lefse "Flapra" a 8 strati con formaggio Gjetost

  Quando il lettore Elizabeth Christensen mi ha mandato un'email e mi ha chiesto se avessi mai incontrato una ricetta per il gjetostappetizer a 8 strati che era una delle specialità della sua madre norvegese-americana, sono rimasto incuriosito. La storia della famiglia descriveva questo piatto preferito - una sorta di ripieno stratificato tra sottili pezzi di pane cracker - come "Flapra" - che ero abbastanza sicuro era come la parola norvegese / islandese per "flatbread" - flatbrauð fosse stata tramandata attraverso le generazioni. Eppure l'unica ricetta norvegese anche leggermente simile a questa che io abbia mai sentito nominare (e ho incluso la mia ricetta in The Everything Nordic Cookbook), è Møsbrømlefsa - lefse di farina che si diffonde con una miscela dolce di formaggio fuso fuso (brunost) e latticello, unico nella regione del Salten, nella contea del Nordland. Eppure Møsbrømlefsa non è a strati - è fondamentalmente farina di segale che è riempita con una salsa g-gost dolce (sulla consistenza della salsa al nacho), poi piegata in quattro parti e mangiata.

  Quando ho condiviso la mia ricetta per la salsa di Møsbrøm con Elizabeth, lei ha accettato che suonava come se fosse abbastanza simile alla ricetta di sua madre. Anche se non so se la mia versione abbia il sapore del piacere che lei e suo marito ricordano, è così gustoso che potrebbe benissimo diventare una tradizione nella mia famiglia. Grazie per l'ispirazione, Elizabeth!

• 04 di 07

  Focaccina alla moda di Jean Johnson

  Jean Johnson ha contribuito con questa innovativa ricetta per la nuova versione di Flatbread al ricettario di Anne Gillespie Lewis, La saga di Ingebretsen: una famiglia, un negozio, un'eredità di cibo - e sto festeggiando, dato che mi dà la possibilità di usare il mio Un mattarello molto norvegese con chiodi a pressione (qualcosa che raccolgo raramente a meno che non mi stia preparando! Come spiega Lewis nella sua introduzione alla ricetta, "Flatbread (flatbrød) era un alimento base della dieta scandinava nei primi anni e fino ad oggi svedesi e i norvegesi ne mangiano molto, Jean Johnson, l'amico dell'autore, ha perfezionato questa ricetta per la focaccia con il passare degli anni: arrotolatela con un mattarello con il chiodo, disponibile da Ingebretsen o un mattarello liscio. a seconda di quanto sottile puoi arrotolarlo! Nota che la crusca di avena è disponibile presso le cooperative alimentari e altri negozi. " Ristampato con il permesso di Ingebretsen.

• 05 di 07

  Møsbrømlefse

  Møsbrømlefse - farina di lefse ripiena di una salsa di formaggio cremoso dolce e cremoso, è una famosa specialità locale della regione di Salten, nella contea norvegese del Nordland. Non è affatto un alimento salutare, tuttavia può essere gustato come un trattamento raro da chiunque ami il formaggio Gjetost tipico della Norvegia.

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  Flatbread di mela farro

  Il farro, allevato in epoca preistorica in Scandinavia e recentemente reintrodotto nella coltivazione, è diventato un grano popolare quanto la segale. E non c'è da meravigliarsi perché - questa sottile farina "miracolosa" fornisce tutti i benefici per la salute del grano senza dominare i prodotti da forno con un retrogusto opprimente. Mentre la consistenza dei panetti di farro sarà migliore se abbinerai il farro con la farina multiuso, è possibile utilizzare il farro solo per preparare dolcetti adatti ai GI. Qui, una pastella di farro lievitata viene leggermente speziata con cardamomo e sormontata da mele locali per produrre una focaccia in rilievo che è perfetta con la prima tazza di caffè.

• 07 di 07

  Tunnbrod svedese

  La caratteristica che definisce il Tunnbröd molto speciale della Svezia , "pane sottile", è che è aromatizzata con semi di finocchio o anice. Si tratta quindi di un "involucro" superlativo per i panini con insalata di tonno, granchio o gamberetti.