La pasta a forma di tubo chiamata cannelloni , che sono anche conosciuti come manicotti negli Stati Uniti, sono un arrivo relativamente recente nel panorama gastronomico italiano. Lo stimato autore di libri di cucina italiana Pellegrino Artusi non li ha menzionati nella sua opera fondamentale, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, che ha continuato ad aggiornare con nuove prelibatezze fino al 1911, mentre la rinomata scrittrice romana Ada Boni, comprendeva diversi ricette di cannelloni nel suo noto libro di ricette del 1929 Il talismano della felicità .
Quindi possiamo supporre che la felice invenzione sia avvenuta tra la fine degli anni '10 o l'inizio degli anni '20.
È sorprendente che sia accaduto così di recente perché il concetto - arrotolare un foglio di pasta o una crespella (l'equivalente italiano di una crêpe) in un tubo, farcirlo, versarci sopra una salsa e cuocerlo - è straordinariamente semplice. Può anche produrre risultati estremamente eleganti; così i cannelloni sono diventati classici piatti da banchetto, del tipo che figura in modo prominente nei matrimoni, cenoni (cenone di Capodanno e cene natalizie e simili) e riunioni di famiglia.
Questo non significa che dovresti limitarli a occasioni speciali. Sono veloci da preparare, soprattutto se si usano gusci di pasta preparati commercialmente e anche gustosi. Come nota lo scrittore di cucina moderna Stefano Milioni, qualsiasi ripieno utilizzato nei ravioli o in qualsiasi altra pasta ripiena funzionerà. Tuttavia, poiché i cannelloni sono considerevolmente più grandi dei ravioli o dei tortellini, è possibile includere anche elementi più grossolani come funghi porcini tritati o gamberi piccoli nel ripieno che forniranno piacevoli variazioni di consistenza.
L'unica cosa che devi ricordare è assicurarsi che la salsa che versi sopra i cannelloni una volta sistemati nella teglia sia un po 'più liquida di quella che normalmente utilizzeresti per servire sulla pasta, poiché si addenserebbe durante la cottura .
Come nel caso della maggior parte degli altri tipi di preparazioni di pasta, c'è un'enorme quantità di variazioni nei ripieni e nelle salse.
Qui hai anche diverse opzioni per quanto riguarda le shell:
- Puoi farli a casa, preparando la pasta , stendendola sottilmente (circa lo spessore di un centesimo) e tagliandola in rettangoli da 3 pollici per 4 pollici. Lessate le foglie poco alla volta in acqua leggermente salata, togliendole mentre sono ancora al dente (circa 1-2 minuti, non più di 3 minuti) e disponetele su un asciugamano da cucina inumidito e pulito. Quando sono tutti cotti, riempili con qualche cucchiaiata di ripieno lungo il bordo lungo di ciascuno e arrotolandoli in tubi, quindi mettili nella pirofila, con il lato della cucitura rivolto verso il basso e coprili con la salsa.
- È possibile acquistare cannelloni secchi, preparati commercialmente o conchiglie manicotti. Cuocerli secondo le indicazioni sulla confezione, farcirli e metterli nella pirofila. Poiché questi possono essere un po 'difficili da riempire, a volte l'uso di un sacchetto per la pasticceria / decorazione con un grande ugello è il metodo più semplice (e meno disordinato).
- Puoi anche fare delle crespelle salate, l'equivalente italiano delle crepes, e arrotolarle attorno al ripieno come faresti con fogli di pasta fresca. I cannelloni fatti con le crespelle hanno una consistenza meravigliosamente elegante.
Ricette Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti con un ripieno di carne semplice e veloce e una semplice salsa bianca.
- Cannelloni di ricotta e spinaci
Un classico. Usa gli spinaci maturi e una ricotta di buona qualità per ottenere i migliori risultati. - Cannelloni di pesce
Veloce, facile e abbastanza delicato: una buona scelta per un'occasione speciale.
[A cura di Danette St. Onge]