Se hai mai cenato in un ristorante di cucina mediorientale, greca, mediterranea o continentale, potresti aver trovato che il tuo ordine per una cotoletta di pollo impanata, un kebab o altra carne è arrivato con una salsa piccante. Se era cremoso, aglio, piccante e aveva pezzi di cetriolo e una buona dose di aneto fresco allora hai incontrato una versione di salsa tzatziki . Altrimenti noto come salsa allo yogurt.
Tipi di salse allo yogurt
Anche se il tzatziki è una salsa greca, le sue basi si possono trovare in altre culture. Nella cucina indiana, la salsa allo yogurt si chiama raita e può contenere cetrioli, cipolla rossa, coriandolo e spezie come il coriandolo macinato e il cumino macinato. La cucina turca presenta un tuffo allo yogurt chiamato haydari, che viene servito denso e aromatizzato con erbe, aglio e olio d'oliva. C'è anche una salsa allo yogurt chiamata cacik che differisce da haydari in quanto è più sottile e non contiene cetrioli. E le varianti di tutte queste salse possono essere trovate in tutti i Balcani e, ovviamente, in Medio Oriente.
Allora, cos'hanno in comune tutte queste salse? Ovviamente, sono tutti a base di yogurt e includono aglio. E, di solito c'è un acido che è più spesso succo di limone fresco. Ma, basandosi su queste fondamenta, puoi fare una quantità infinita di variazioni per soddisfare i tuoi gusti. E, come è tipico della cucina mediorientale, ogni regione, città o anche casa ha il suo ruolino. Se ti piace una salsa di yogurt extra denso, che reggerà bene per essere utilizzata come un tuffo, prova a utilizzare lo yogurt in stile greco . Si può anche filtrare un pezzetto di garza per renderlo ancora più spesso (una sorta di variazione sul labneh ). Sebbene tu possa preparare queste salse usando yogurt magro e persino senza grassi, il gusto ne risentirà e non ti verrà in mente la deliziosa cremosità che hai avuto in un ristorante. Lo yogurt magro va bene come spuntino con la frutta, ma il sapore della salsa è drammaticamente alterato con prodotti caseari privi di grassi.
Il prossimo è l'aggiunta di aglio. Invece di macinarlo, prova a grattarlo su una microplana per un sapore più delicato. Quanto l'aglio è all'altezza del tuo gusto personale. Il succo di limone è un must, ancora una volta, da gustare. È possibile scegliere di saltare il cetriolo di volta in volta, ma si prega di non lesinare sulle erbe fresche, soprattutto aneto . Servi la tua versione preferita della salsa su shawarma, kebab, verdure, panini e anche come salsa per patatine fritte.
Cosa ti serve
- 16 once di yogurt freddo normale
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale a piacere
Come farlo
- In una piccola ciotola mescolare yogurt, succo di limone, aglio e sale. Mescolare bene.
- Servire immediatamente, o coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 61 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 7 mg |
| Sodio | 66 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 3 g |