Lo sbiancamento - a volte chiamato sbollentamento dell'acqua - consiste nel far gocciolare il cibo nell'acqua bollente per cuocerlo parzialmente. Molte ricette richiedono verdure più croccanti e più dense da scottare, soprattutto prima di friggere. Ci sono diversi motivi per farlo:
- Aiuta a sigillare il colore, il sapore e i nutrienti delle verdure. (Le verdure verdi diventano di un meraviglioso verde brillante se sbollentate).
- Le verdure più dense e sbocconcellate (come i broccoli e il cavolfiore) riducono la quantità di tempo di cui hanno bisogno per essere saltati in padella. Ciò significa che possono essere aggiunti al soffriggere con verdure meno dense e tutto sarà cotto allo stesso tempo.
- Un tempo di frittura più breve significa che le verdure scottate assorbono meno olio. (Non una considerazione importante ma qualcosa a cui pensare se sei a dieta).
- Le verdure con un alto contenuto di acqua possono rilasciare abbastanza acqua durante la cottura per influenzare il gusto di una salsa: sbollentare rimuove un po 'di quell'acqua in eccesso prima che le verdure raggiungano il wok o la padella.
- È un ottimo modo per sciogliere le bucce di verdure morbide, come i pomodori, rendendoli più facili da rimuovere.
Come sbollentare le verdure
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua.
- Mentre si attende l'ebollizione dell'acqua, tagliare le verdure secondo le istruzioni della ricetta.
- Metti le verdure nell'acqua bollente. La maggior parte delle ricette saltate in padella richiedono che le verdure vengano scottate fino a renderle teneri ma comunque croccanti.
- Rimuovere le verdure dall'acqua bollente. Scolare immediatamente le verdure sotto l'acqua corrente fredda, o immergersi in un bagno di ghiaccio. Scolare completamente. Lo scopo di questo è fermare il processo di cottura.
Quanto tempo devi sbollentare le verdure?
Dipende dal motivo per cui li stai sbollentando: un rapido sbiancamento per sigillare il colore richiederà meno tempo rispetto a quando stai cucinando parzialmente la verdura (sbollentare le verdure per un tempo sufficiente a cuocere parzialmente viene talvolta chiamato parboiling). Inoltre, verdure più dense, come carote e broccoli, richiedono tempi di sbollatura più lunghi.
Suggerimento rapido: aggiungi un po 'di colore!
Abbiamo raccolto un buon consiglio in The Chinese Kitchen, di Eileen Yin-Fei Lo: per far risaltare ancora di più il colore brillante delle verdure verdi, prova ad aggiungere un pizzico di bicarbonato all'acqua sbiancata. Yin Fei Lo consiglia 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 3-4 tazze d'acqua.
ricette
Manzo con piselli di neve - sbollentando le taccole dà loro un colore verde brillante e sigilla il loro sapore dolce.
Beef With Tomatoes - sbollentare i pomodori per pochi secondi rende più facile staccare le bucce.
Broccoli con salsa di ostriche - un contorno facile e veloce, in cui i broccoli sbollentati sono ricoperti da una salsa saporita.
Egg Foo Yung - sbollentare le verdure prima di mescolarle con l'uovo dà un sapore in più.
Insalata di verdure ispirata all'Indonesia - un piatto di verdure sbollentate è sormontato da una salsa di arachidi piccante in questa insalata di verdure ispirata al popolare piatto indonesiano.
Simple Snow Peas Stir-fry Aggiungi questo semplice contorno alle tue patatine fritte preferite.