I cardi ( khorchouf in arabo) assomigliano al sedano gigante, ma quando sono cotti gli steli hanno un sapore un po 'come i carciofi. Se non hai mai mangiato il cardo, questa ricetta di tagine è fantastica da provare. I cardi e la carne vengono cucinati con zenzero, curcuma, sale, pepe e limone conservato per ottenere un piatto marocchino leggermente piccante, pepato e molto gustoso. Lo zafferano è facoltativo.
Il tempo di preparazione non include la pulizia dei cardi. Vedi Come pulire il cardo per preparare i gambi per cucinare.
Poiché i cardi richiedono molto tempo per cucinare, è consigliabile una pentola a pressione. Raddoppiare i tempi di cottura di seguito se si utilizza un piatto convenzionale. Se desideri utilizzare una tagina in argilla o ceramica, consulta il metodo nelle istruzioni seguenti.
Si prega di notare che, nonostante la somiglianza visiva dei cardi al sedano, le due verdure non sono intercambiabili in quanto i loro sapori sono molto diversi.
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Cosa ti serve
- 1 libbra (circa 1/2 kg) di carne, tagliata in pezzi da 3 o 4 pollici
- 1 o 2 grandi mazzi di cardo, sbucciati e puliti
- 1 cipolla, mezzo tritato
- 3 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
- 1 pomodoro, grattugiato
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di zenzero
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 3/4 cucchiaini di pepe
- 3/4 cucchiaino di curcuma (o 1/8 di cucchiaino di colorante marocchino)
- 1/4 cucchiaino di filetti di zafferano, sbriciolato (opzionale)
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 limone conservato, tagliato in quarti
- una manciata di olive rosse, sciacquate
Come farlo
Mettere da parte il cardo pulito, le olive e il limone conservato.
Mescolare la carne con gli ingredienti rimanenti in una pentola a pressione. Cuocere a fuoco medio, scoperto, per circa 10 minuti, mescolando più volte per rosolare la carne su tutti i lati.
Aggiungere i cardi e 3 1/2 a 4 tazze (1 litro) di acqua e coprire la pentola a pressione. Aumenta il calore fino a raggiungere la pressione.
Ridurre il fuoco a medio, e cuocere con la pressione per 1 ora.
Rilascia la pressione e controlla i cardi per vedere se sono teneri: dovresti essere in grado di pizzicare i pezzi di cardo a metà.
Se i cardi richiedono una cottura aggiuntiva, togliere la carne a un piatto e coprire. Aggiungere un po 'd'acqua alla pentola a pressione se necessario (i liquidi devono essere a livello dei cardi) e continuare la cottura in pressione fino a quando i cardi sono teneri. Questo potrebbe richiedere altri 30 minuti se i gambi di cardo fossero abbastanza grandi.
Quando i cardi sono completamente cotti, rimetti la carne nella pentola. Aggiungere le olive e il limone conservato e far sobbollire scoperto per ridurre la salsa fino a renderla spessa e ben al di sotto del livello dei cardi.
Trasferire i cardi, la carne e la salsa su un grande piatto o tagine e servire con pane croccante.
Cuocere a fuoco lento in un Tagine: sbollentare i cardoncini puliti per 15 o 20 minuti in acqua salata con un po 'di succo di limone; scolare e sistemare i cardi in un tagine insieme al resto degli ingredienti. Aggiungere 3 tazze di acqua, coprire e posizionare la tagina su un diffusore a fuoco medio-basso. Lascia che le tagine raggiungano lentamente il bollore e poi continui a cuocere per tre o quattro ore, finché la carne e le verdure non sono molto tenere e la salsa è ridotta. Guarda i liquidi verso la fine della cottura e aggiungi un po 'più di acqua se ritieni che sia necessario. Servire il piatto finito direttamente dal tagine.