Tagine di agnello o manzo marocchino con carote, olive e limone conservato

Questa facile ricetta marocchina mi è stata insegnata da mia suocera, che l'ha servito come pasto in famiglia con pane marocchino per raccogliere tutto. Olive e limoni conservati conferiscono un sapore unico e piccante. Se ti piacciono le cose piccanti, aggiungi un po 'di pepe di Caienna o Ras el Hanout al condimento marocchino di zenzero, curcuma e cannella. Harissa può essere offerta come condimento sul lato.

Usa carne di manzo, agnello o di capra tagliata in 3 "pezzi.

Il tempo di cottura è per una pentola a pressione. Permetti di raddoppiare questa volta se ti prepari in un piatto convenzionale e triplica questa volta se stai cucinando in una tagina di argilla o ceramica.

Cosa ti serve

• 1 a 1 1/2 libbre. (Da 500 a 700 g.) Carne di manzo, agnello o di capra
• 1 cipolla media, tritata
• 3 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
• 1/4 di tazza di coriandolo fresco o prezzemolo tritato finemente
• 1 1/2 cucchiaini di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di sale o a piacere
• 1 cucchiaino
• Curcuma
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di Ras el Hanout (opzionale)
• pepe di cayenna, a piacere (facoltativo)
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• -------------------------------------------------- -
• 2 libbre. (1 kg.) Carote, sbucciate e squartate longitudinalmente
• 1/2 tazza di olive rosse o verdi
• 1 limone conservato, tagliato in quarti e semi rimossi
• 1 cucchiaino di burro

Come farlo

Metodo della pentola a pressione

1. Mescolare la carne con cipolla, aglio, coriandolo o prezzemolo, spezie e olio d'oliva in una pentola a pressione. Rosolare la carne, scoperta, a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 3 tazze d'acqua, coprire e cuocere la carne con la pressione per 25 minuti se si utilizza carne di manzo, e circa 35 minuti se si utilizza carne di agnello o di capra.
2. Aggiungere le carote, aggiungendo acqua se necessario in modo che il brodo raggiunga quasi la cima delle carote. Coprire e cuocere a pressione per circa 10 minuti. Aggiungere le olive, il limone conservato e il cucchiaino di burro e ridurre la salsa fino a quando non è abbastanza spessa.

Metodo convenzionale del vaso

1. Mescolare la carne con cipolla, aglio, coriandolo o prezzemolo, spezie e olio d'oliva in un forno o in una pentola olandese. Rosolare la carne, scoperta, a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 3 tazze d'acqua, coprire e far sobbollire la carne per circa 1 ora se si utilizza la carne di manzo, e circa 1 1/2 ore se si utilizza carne di agnello o di capra. Controllare di tanto in tanto il livello del brodo e aggiungere altra acqua se necessario durante la cottura.
2. Aggiunga le carote e abbastanza acqua in modo che il brodo raggiunga quasi la cima delle carote. Coprite e fate sobbollire le carote fino a renderle quasi tenere, circa 20 minuti. Aggiungere le olive, il limone conservato e il cucchiaino di burro e continuare a sobbollire, scoperto, per ridurre la salsa fino a quando non è abbastanza spessa.

Argilla o metodo Tagine in ceramica

1. Taglia la cipolla invece di tagliarla e lega il prezzemolo o il coriandolo in un bouquet invece di tagliarlo. Ometti il ​​burro.
2. Versare circa la metà dell'olio d'oliva nella base di un tagine. Distribuire le cipolle sul fondo e quindi disporre le carote sopra le cipolle.
3. In una ciotola, mescolare la carne con l'aglio e le spezie. Posizionare la carne al centro del tagine, dell'osso o dei lati grassi. Agitare 1 tazza d'acqua nella scodella per sciacquare le spezie, quindi aggiungere l'acqua e l'olio rimanente all'etichetta.
4. Condire la carne con il bouquet di prezzemolo e distribuire le olive e le spicchi di limone conservati sulla carne e le carote.
5. Coprire il tagine e posizionarlo su un diffusore a fuoco medio-basso a medio e lasciare che il tagine raggiunga il punto di ebollizione. Questo può richiedere del tempo, quindi sii paziente. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, ridurre il calore alla temperatura minima necessaria per mantenere il bollore, e cuocere per 3-4 ore, o fino a quando la carne e le carote sono molto tenere.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	450
Totalmente grasso	24 g
Grassi saturi	6 g
Grassi insaturi	14 g
Colesterolo	86 mg
Sodio	652 mg
carboidrati	29 g
Fibra alimentare	7 g
Proteina	31 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).