Filled Bamberger Zwiebeln è un pasto abbondante spesso servito e consumato felicemente nei ristoranti nei dintorni di Bamberg in Frankonia. Due specialità di Bamberg si fondono in questa ricetta: la birra affumicata e le cipolle di Bamberger, una speciale cipolla cimelio coltivata a pera coltivata solo nella regione (maggiori informazioni alla fine della ricetta). Una cipolla soda e saporita è farcita con una fesa di maiale e brasata nel forno con brodo e birra, che rendono il sugo. Questo piatto viene comunemente consumato con purè di patate e crauti.
Cosa ti serve
- 4 - 6 cipolle grandi o mite o cipolle di Bamberger
- 1 cucchiaio. burro
- 2 T. fresco, tritato
- prezzemolo
- 1 cucchiaino. essiccato
- Maggiorana
- 20 once carne di maiale macinata
- 2 uova
- 2
- involtini bianchi (o pane grattugiato) impregnati di latte
- 1 cucchiaino. sale
- 1/4 cucchiaino. pepe macinato fresco
- 1/8 cucchiaini. appena macinato
- Noce moscata
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 bottiglia di Rauchbier o Kellerbier
- 2 cucchiai. Farina
- 4 - 6 fette di pancetta o
- Räucherbauch
Come farlo
1. Taglia la radice dalla cipolla in modo che rimanga piatta in una padella. Sbuccia la pelle secca. Taglia il cappuccio della cipolla e incavalo nel mezzo per lasciare un muro di mezzo pollice.
2. Taglia i dadi in piccoli dadi. Fateli rosolare nel burro fino a renderli traslucidi e cospargere con prezzemolo fresco tritato e maggiorana.
3. Aggiungi le cipolle al maiale macinato, le uova e i panini imbevuti di latte. Mescolare con le mani, spezzettare i panini e aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.
4. Riempire le cipolle scavate con la miscela di maiale, mozzando secondo necessità. Mettere le cipolle in un forno olandese o in una padella profonda a prova di forno con coperchio. Aggiungere 1 - 2 tazze di brodo, coprire la padella e infornare a 350 ° C per 45-60 minuti. Aggiungi altro brodo se necessario.
5. Versare la birra sulle cipolle e cuocere con un coperchio per altri 30 minuti o fino a quando le cipolle sono morbide.
6. Rimuovere con attenzione le cipolle dal forno olandese e posizionarle sul lato.
7. Mescolare un po 'd'acqua fredda in 2 cucchiai di farina. Versare questa pasta sottile nel brodo mescolando continuamente. Portare a ebollizione per addensare. Cuocere per diversi minuti per rimuovere il gusto della farina cruda. È inoltre possibile utilizzare una farina istantanea come Wondra e seguire le indicazioni sulla confezione per addensare una salsa o un sugo. Aggiustare di sale e pepe.
8. Cuocere le fette di pancetta o i dadi e cuocere la pancetta fino a ottenere una croccantezza. Scolare e guarnire le cipolle con la pancetta.
9. Questo piatto di cipolla ripieno è tradizionalmente servito con crauti e "Stampfkartoffeln" (o "Kartoffelbrei"), che sono purè di patate o purè.
Gli appunti:
Di particolare interesse è la produzione di cipolle a Bamberg e nei suoi dintorni. Nel XVII secolo Bamberg era noto per la produzione di liquirizia ( Glycyrrhiza glabra o "Süßholz") e consolida ( Symphytum officinale o "Echter Beinwell"), entrambe le piante medicinali, ma anche per le loro cipolle e aglio che venivano anche utilizzate in medicina e per piatti di condimento Per far crescere le cipolle erano necessarie misure speciali. Quando le cipolle iniziarono a formare i paesaggi all'inizio dell'estate, i contadini legarono pezzi di legno alle loro scarpe e camminarono sui campi di cipolle.
Ciò interromperebbe i fiori, permettendo alla radice di accumulare più energia e aumentare la sua dimensione. Questo è il motivo per cui i cittadini di Bamberg sono spesso chiamati "Zwiebeltreter" o stampatori di cipolle. Anche i tipici discorsi rilassati attorno ai tavoli del birrificio locale vengono spesso chiamati "Zwiebeltreterei" (affumicatura delle cipolle) in Frankonia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 574 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 159 mg |
| Sodio | 1.252 mg |
| carboidrati | 54 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 39 g |