Forse hai sentito parlare di borscht, la zuppa acida dell'Europa orientale a base di barbabietole. La parola barszcz in polacco significa "borscht", ma questa zuppa è leggermente diversa; mentre il borscht tradizionale è un viola opaco e comunemente include carne, pomodori e cavoli, il barszcz è più un brodo di barbabietola di base che è piuttosto traslucido, sia di colore rosso che bianco.
Il barszcz tradizionale è talvolta realizzato con un kwas o un antipasto acido. Se la zuppa è rossa, allora il kwas è fatto con barbabietole fermentate (questo è noto come kwas buraków ); se il barszcz è bianco, è fatto con farina di segale fermentata o pane di segale, che è noto come żur o kwas chlebowy . Questa facile e chiara ricetta della zuppa di barbabietola polacca rossa non utilizza un antipasto acido ma ottiene invece il desiderato accenno di acidità dal succo di limone o aceto, ed è ottima mangiata calda con patate lesse o fredda con pane di segale .
Questa zuppa senza carne viene spesso servita con uszka ai funghi ( gnocchi a "piccolo orecchio") per la cena della vigilia di Natale in Polonia (nota come wigilia ); la zuppa viene quindi indicata come barszcz wigilijny .
Cosa ti serve
- 4 barbabietole intere, lavate, o 2 tazze di barbabietole in scatola o in barattolo
- 4 tazze di carne o brodo vegetale
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone fresco o 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- Sale e pepe nero
- Opzionale: patate bollite
- Decorazione: aneto fresco tritato
Come farlo
- Se si utilizzano barbabietole fresche, riscaldare il forno a 400 F. Avvolgere le barbabietole in carta stagnola e arrostire finché sono teneri, circa 30 a 45 minuti. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, sbucciare e tagliare a strisce o julienne.
- In una pentola media, far bollire carne o vegetali. Aggiungere barbabietole a fette, aglio, zucchero, succo di limone, sale e pepe a piacere. Fai bollire 10 minuti.
- Servire caldo con patate bollite e guarnire con aneto tritato.
Variazione
Anche se ciò che distingue il borscht russo da barszcz è che il borscht viene spesso servito con panna acida e può essere servito freddo, mentre il barszcz di solito non ha aggiunta di panna acida, ed è spesso servito caldo.
Detto questo, c'è una versione di questa zuppa chiamata barszcz zabielany che viene scremata e servita fredda. Raffreddare semplicemente la zuppa in un bagno di acqua e refrigerare. Quindi servire freddo guarnito con aneto e panna acida.
Barszcz bianco
Il borscht bianco , noto come biały barszcz o żurek wielkanocny (zuppa agrodolce di Pasqua), è fatto con acqua di cottura kiełbasa bianca, patate, panna acida, salsiccia e uova cotte. Il barzcz bianco presenta un żur , che è simile a un kwas, solo un żur (noto anche come kwas chlebowy ) viene prodotto facendo fermentare farina di segale o pane con acqua in un barattolo o coccio per un massimo di cinque giorni.
Altre ricette di barbabietola
Se hai un'affinità per le barbabietole, ci sono molte altre ricette da provare oltre al borscht. Le barbabietole polacche con panna acida (buraczki z smietana) sono un contorno di barbabietole che diventa una tonalità brillante di magenta con l'aggiunta di panna acida e aneto. Perfetto in una calda giornata estiva è questa zuppa lituana fredda di barbabietole da barbabietola , una zuppa fredda senza cuoco preparata con il latticello. Per le barbabietole in salamoia polacche (buraczki marynowane) , scegliete barbabietole piccole, giovani e senza difetti; puoi o lasciarli interi o tagliarli più grandi e metterli nella salamoia dolce prima di lavorarli.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 117 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 534 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 8 g |