Questa cena arrosto è stata ispirata dallo stufato di agnello - invece di tagliare la zampa di agnello a pezzi per lo spezzatino, tuttavia l'agnello è stato lasciato intero, strofinato con abbondante sale marino, pepe nero macinato fresco e aglio fresco tritato, con un po 'di il rosmarino fresco o il timo sono buoni anche lì, e lo hanno arrostito fino a diventare marrone croccante all'esterno e tenero e succulento all'interno. Impostare l'arrosto su un letto di ortaggi a radice aiuta l'arrosto marrone tutto e infonde le verdure con tonnellate di sapore di carne.
Nota: la metà di un cosciotto d'agnello disossato funziona per una cena in famiglia, ma sentiti libero di arrostire una gamba intera, con o senza l'osso, basta regolare il tempo di cottura di conseguenza. Per un cosciotto d'agnello senza ossa, calcolare circa 25 minuti per libbra; per un arrosto con osso, dovrai cucinarlo per circa 15 minuti per libbra del suo peso totale. Ulteriori informazioni su Lamb Tagli qui .
Cosa ti serve
- 3 sterline di cosciotto d'agnello senz'ossa, legato in un arrosto (vedi la nota sopra per le opzioni)
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di rosmarino o
- foglie di timo (facoltativo)
- 4 pastinache e / o carote
- 2 sterline altro misto
- ortaggi a radice (patate, rape, cipolle, rape,
- radice di sedano e cavolo rapa sono buone scelte)
Come farlo
- Pat l'agnello secco e messo da parte. In una piccola ciotola, unisci sale e pepe. Sbucciare e tritare l'aglio e aggiungerlo alla ciotola insieme a 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Combina questo in una pasta. Trita le erbe, se le stai usando, e lavorale anche nella pasta. Strofinare la pasta di aglio su tutto l'agnello, lavorando su eventuali pieghe o aree dell'agnello che si separano l'una dall'altra. Arrotolare l'agnello in un arrosto e legarlo con uno spago da cucina, se necessario per aiutarlo a mantenere la sua forma. Lasciare l'agnello marinato nella pasta per almeno un'ora e fino a durante la notte, coperto e refrigerato.
- Preriscaldare un forno a 375F. Mentre il forno riscalda, portare l'agnello a temperatura ambiente. Tagliare e sbucciare le pastinache e / o le carote. Tagliarli a pezzi in senso longitudinale, tagliando il nucleo duro nelle pastinache. Utilizzare circa 1 cucchiaino di olio d'oliva per ricoprire leggermente il fondo di una teglia. Disporre le carote e / o le pastinache in fila al centro della padella e posizionare l'agnello sopra di esse. Tagliare e sbucciare gli altri ortaggi a radice e tagliarli a tocchetti. Disponeteli intorno all'agnello, irrorateli con il restante 1 cucchiaino di olio d'oliva e cospargeteli leggermente con il sale. Metti la padella nel forno.
- Dopo circa 40 minuti, togliere la padella e mescolare un po 'le verdure nella padella. Ritorna al forno. Cuocere fino a quando l'agnello misura 145F con un termometro per carne medio-raro o fino a 160F per medio (non è consigliato cuocere agn medio, ma l'agnello ben fatto misurerebbe 170F), circa 1 ora e 15 minuti di cottura totale per un arrosto di 3 chili (calcolare circa 25 minuti per una libbra di un arrosto senz'ossa legato per medie rare).
- Lasciate riposare l'arrosto, coperto per tenerlo caldo, per almeno 15 minuti e fino a 30 minuti prima di tagliarlo o tagliarlo. Questo tempo di riposo consente all'arrosto di terminare la cottura e di ridistribuire i succhi in tutta la carne per un arrosto più tenero e succoso.
- Servire, tagliare a fette, con le verdure di radice a fianco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 577 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 159 mg |
| Sodio | 424 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 42 g |