Aromatico, riccamente aromatizzato e super umido, questo pesce alla griglia vietnamita è un'ottima dimostrazione del perché, in molti casi, meno è di più. I condimenti e le spezie sono pochi ma sono appena sufficienti a far emergere i sapori freschi del pesce.
Avvolgere il pesce in una foglia di banana prima di grigliare mantiene la stessa quantità di umidità pur consentendo al pesce di ottenere un aroma e un aroma affumicato. La foglia di banana conferisce anche il suo sapore e aroma al pesce che gli danno un altro strato di ricchezza.
Scegli un pesce fermo e carnoso per preparare questo piatto. Chiedi al pescivendolo di pulirlo per te rimuovendo squame, branchie e budella. Lascia il pesce in un unico pezzo, comunque. E in nessuna circostanza tagliarlo in filetti. La maggior parte del sapore del pesce è nelle ossa e sicuramente non vuoi perdere nulla.
Cosa ti serve
- 1 pesce intero, circa 2 chilogrammi
- 1/2 tazza tagliuzzata fresca
- radice di zenzero
- 6 scalogni tritati finemente
- 1
- chili d'uccello , tagliato a fettine sottili
- 2 gambi
- citronella , tagliata sottilmente
- 4 cucchiaini di salsa leggera di soia
- 4
- cucchiaini di lime fresco,
- kalamansi o succo di limone
- 6 scalogni, tagliati a fette sottili
- 1/4 tazza di arachidi tostate, tritate grossolanamente
- pepe a piacere
Come farlo
- Punteggio il pesce tagliando la carne tre o quattro volte su ciascun lato, la profondità dei tagli a metà strada tra la pelle e l'osso.
- Metti il pesce in una ciotola poco profonda. Riempire la cavità di pesce con lo zenzero sminuzzato, lo scalogno tritato, la citronella e il peperoncino. Condisci dentro e fuori con salsa di soia e lime, kalamansi o succo di limone.
- Se si utilizza la foglia di banana, vedere le istruzioni su come preparare .
- Posizionare foglia di banana o foglio di alluminio su una superficie piana. Spennellare il lato esposto con olio.
- Disporre il pesce al centro della foglia o foglia di banana (versare la rimanente marinata). Versare un cucchiaio di olio sul pesce.
- Avvolgere il pesce in modo sicuro nella foglia di banana o foglio. Il pesce può essere cotto in forno preriscaldato 400F, su una griglia di cottura o su carboni ardenti. Lascia cuocere il pesce fino a quando le foglie di banano diventano marroni. Un pesce da due chilogrammi cuocerà in circa 20 minuti.
- Se si utilizza una griglia per piano cottura o carboni vivi, posizionare il pacco su una griglia di almeno sei pollici dal calore. Se troppo vicino al calore, il pesce potrebbe diventare troppo cotto vicino alla pelle, ma poco cotto al centro. Capovolgere dopo circa 12 minuti.
- Mentre il pesce cuoce sulla griglia, prepara il contorno. In un wok o in un tegame, friggere gli scalogni affettati in circa due cucchiai di olio fino a quando non si ammorbidiscono. Coprendo la casseruola o wok farà sì che le cipolle si ammorbidiscano più rapidamente.
- Quando il pesce è pronto, scartalo e aggiungi gli scalogni fritti e le arachidi tritate.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 338 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 261 mg |
| carboidrati | 57 g |
| Fibra alimentare | 21 g |
| Proteina | 21 g |