Il risotto non è difficile, ma richiede pazienza, tempo e costante agitazione. Inoltre, è un ottimo piatto se hai una piccola quantità di carne cotta, pesce o verdure che vuoi consumare. È incredibilmente versatile; ad esempio, è possibile sostituire il prosciutto per il salmone affumicato o i piselli spezzati di zucchero per gli asparagi. Perfetto per due porzioni di piatto principale.
Cosa ti serve
- 6 once
- asparago
- 2-3 once
- salmone affumicato a caldo
- 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio o brodo *
- 2 cucchiai di burro,
- diviso
- 2-3
- scalogno , a dadini (circa 1/4 tazza)
- Sale kosher (a piacere)
- 2/3 di tazza
- Arborio , Carnaroli o altro riso a grana corta
- 1/4 di tazza
- Vino bianco secco
- 1 cucchiaio da tavola tritato fresco
- aneto o
- prezzemolo (facoltativo)
Come farlo
- Rimuovere le estremità del gambo legnoso dagli asparagi e tagliare i gambi in lunghezze lunghe circa 1-1 / 2 pollici. Porta ad ebollizione una piccola pentola di acqua salata e sbollenta gli asparagi per 3-4 minuti, o solo fino al termine. Scolare e mettere da parte. (Puoi anche cuocere a vapore gli asparagi per 6 minuti.) Dovresti avere circa una tazza di asparagi cotti.
- Taglia o sfoglia il salmone a pezzetti. Mettere da parte e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente se refrigerato.
- Riscalda il brodo in una casseruola e mantienilo caldo.
- Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola pesante a fuoco medio. Quando il burro smette di ribollire, aggiungi gli scalogni e cuoci, mescolando, per un paio di minuti, finché le cipolle non si ammorbidiscono leggermente. Condire con un pizzico di sale. Aggiunga il riso e mescoli per ricoprire di burro. Aggiungere il vino alla pentola e portare a ebollizione. Cuocere per un paio di minuti, fino a che il vino non sia per lo più evaporato.
- Aggiungere mezzo bicchiere di brodo caldo e mescolare fino a quando non si è assorbito maggiormente nel riso. Continua ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, man mano che il brodo viene assorbito. Mescolare regolarmente aggiungendo il brodo. Dopo circa 20 minuti, controlla il riso per vedere se è fatto. Dovrebbe essere tenero, ma fermo al centro. Aggiungi altro brodo e continua a cuocere se necessario. (* Nota: probabilmente non avrai bisogno di tutte e 4 le tazze di brodo, ma preferisco sempre avere più del dovuto.)
- Quando il riso è pronto, mescolare il restante cucchiaio di burro e metà aneto, se si utilizza. Assaggia e aggiungi più sale se necessario. Togliere dal fuoco e piegare delicatamente le punte di asparagi al vapore e il salmone affumicato. Lasciare riposare un minuto finché il salmone e gli asparagi non vengono riscaldati. Cospargere con l'aneto rimasto prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 497 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 59 mg |
| Sodio | 1,620 mg |
| carboidrati | 58 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 22 g |