Questa zuppa di asparagi freschi di primavera viene addensata con ceci e aromatizzata con la gremolata, una miscela di prezzemolo, aglio e limone. Servire come primo piatto a una cena primaverile o come piatto principale leggero con insalata di contorno, un po 'di formaggio e pane croccante.
Cosa ti serve
- 1 mazzo
- asparagi (circa 12 once)
- 4 tazze di brodo vegetale o
- brodo di pollo
- 1 lattina (15 once) di ceci (alias
- ceci ), sciacquati e scolati
- 1 cucchiaino di sale marino fine, più altro a piacere (tralasciare di più se si utilizza il brodo acquistato in negozio)
- Foglie di prezzemolo a foglia piatta da 1/2 tazza
- 10-12 foglie di menta (facoltativo)
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Come farlo
- Tagliare i gambi degli asparagi tagliando e scartando il pollice in basso o giù di lì dei gambi (se le estremità sono secche o rosolate, tagliare e scartare abbastanza delle estremità per sbarazzarsi di quello!). Tagliare i puntali di asparagi (solo i primi 1 pollice o giù di lì) e metterli da parte. Tritare grossolanamente la massa rimanente dei gambi degli asparagi e metterli da parte separati dalle punte.
- Risciacquare e scolare i ceci.
- Metti i ceci e il brodo in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere gli steli di asparagi e sale, se si utilizza. Regolare il calore per mantenere una cottura a fuoco lento e cuocere fino a quando gli asparagi sono molto teneri, da 5 a 10 minuti a seconda di quanto sono spessi gli steli degli asparagi.
- Mentre la zuppa cuoce, tritare il prezzemolo. Mettilo in una piccola ciotola. Se si usa la menta, tritare anche questo e aggiungerlo al prezzemolo.
- Sbucciare e tritare l'aglio e aggiungerlo al prezzemolo.
- Scolate il limone nella miscela di prezzemolo e aglio. Tagliare il limone a metà e spremerlo nella miscela. Aggiungere l'olio d'oliva e il pepe. Mescola per combinare. Aggiungere sale a piacere e mettere da parte.
- Se hai un frullatore a mano, ora è un ottimo momento per usarlo: fai girare la zuppa nella pentola finché non è liscia. Nessun frullatore a immersione? Gira la zuppa in un robot da cucina o frullatore. Assicurati di coprire la parte superiore con un canovaccio da cucina per prendere qualsiasi getto ed evitare scottature. Girare fino a quando completamente, completamente liscio.
- Restituisci la zuppa alla pentola e portala a ebollizione. Aggiungere le punte di asparagi riservate, ridurre il calore per mantenere il sobbollire e cuocere fino a quando le punte sono tenere, circa 3 minuti. Aggiungi sale a piacere. Servire la zuppa calda, con un filo di miscela di aglio e prezzemolo roteato sopra.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 416 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.481 mg |
| carboidrati | 61 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 22 g |