I bagel in stile Montreal si differenziano dai bagel in stile newyorkese in vari modi importanti:
- Innanzitutto, l'impasto contiene sia uova che miele.
- Secondo, l'acqua in cui sono stati fatti bollire è addolcita con miele.
- In terzo luogo, sono cotti in un forno a legna. (Scopri di più su di loro qui.)
Questa ricetta è pensata per la cucina di casa e presuppone che non ci sia un forno a legna in cui cuocere queste delizie dolci e gommose - il risultato è piuttosto dannatamente vicino alla realtà, però, e sicuramente degno di una crema di formaggio e gravlax !
Cosa ti serve
- 4 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo (2 confezioni)
- 1 1/2 tazze di acqua tiepida (non bollente!)
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 tazza
- tesoro , diviso
- Olio di canola da 1/4 di tazza o altro olio con aroma neutro
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- Circa 5 tazze di farina di pane
- Semi di papavero da 1/2 a 1 tazza o semi di sesamo (facoltativo)
Come farlo
- Sciogliere il lievito nell'acqua in una grande ciotola o nella ciotola di un miscelatore in piedi. Lasciare riposare fino a che non sia schiumoso, circa 5 minuti. Sbatti l'uovo e il tuorlo d'uovo. Mescolare in 1/2 tazza di miele, l'olio e il sale. Mescolare 1 tazza di farina alla volta finché l'impasto non fuoriesce dai lati della ciotola. Se si utilizza un miscelatore in piedi, utilizzare un gancio per impastare. Se si lavora a mano, girare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per impastare, aggiungendo altra farina, se necessario, per evitare che l'impasto si incastri troppo. Comunque tu lo impasti, l'impasto dovrebbe diventare saldamente elastico. Quando un pezzo grosso viene pizzicato, dovrebbe avere una consistenza abbastanza simile al lobo dell'orecchio. Coprire e lasciare riposare fino a raddoppiare alla rinfusa, circa un'ora. (Nota: puoi raffreddare l'impasto durante la notte a questo punto.)
- Preriscaldare un forno a 475F. Metti uno dei cestelli del forno sul gradino più basso e sposta tutti gli altri cestelli di cottura fuori dal modo in cui li trovo (li trovo appena li metti nei gradini più alti, ma puoi anche portarli fuori dal forno, se preferisci). Se si dispone di una pietra per pizza o di una pietra da forno, mettetela sempre sul cestello inferiore! Riempi una pentola grande con circa 12 tazze d'acqua. Aggiungere il restante 1/2 tazza di miele alla pentola e portare a ebollizione.
- Mentre tutto si riscalda, schiacciare la pasta, girarla su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dividerla in 18 pezzi. Lasciare riposare per circa 15 minuti.
- Distribuire ogni pezzo a una lunghezza compresa tra 8 e 10 pollici. Porta insieme le due estremità di un pezzo e stringili e torcili, arrotolando quella sezione del cerchio tra le mani per essere sicuro che sia completamente sigillata. Mettere da parte su un canovaccio pulito mentre si fanno i pezzi rimanenti in cerchi.
- Prepara due teglie leggermente oliate o , se stai usando una pietra per pizza, due pezzi di carta pergamena che si adatteranno su una buccia di pizza o sopra le teglie rovesciate (per facilitare la carta direttamente su la pietra della pizza).
- Metti semi di papavero e / o semi di sesamo in una ciotola ampia o in un piatto bordato.
- Quando l'acqua bolle, fai cadere tre bagel dentro. Dopo circa 10 secondi, usa un mestolo forato per spingerli delicatamente e assicurati che non si attacchino al fondo della pentola. Cuocere fino a quando non galleggiano in superficie, lasciarli cuocere per circa 1 altro minuto prima di usare un cucchiaio forato per trasferirli nuovamente sull'asciugamano pulito. Immergere entrambi i lati di ciascuno nei semi e impostare sulla teglia o carta da forno.
- Ripeti con i bagel rimanenti. Quando una teglia o carta da forno è piena, trasferirla al forno e cuocere fino a quando i bagel sono ben dorati, circa 15 minuti. Trasferire su un rack di raffreddamento e ripetere con la seconda metà. Sono deliziosi caldi, buoni per il primo giorno fuori dal forno, e un po 'pretzel-like il secondo giorno. Per una conservazione più lunga, congelarli!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 151 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 23 mg |
| Sodio | 155 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |