Mentre è vero, puoi saltare in padella praticamente tutto, alcuni tagli di carne o pollame sono più adatti per friggere.
Ecco alcuni consigli su quali tipi di carne, pollame, pesce e tofu funzionano meglio con le fritture e le ricette.
Manzo
Quando scegli la carne per friggere, vuoi dei tagli che sono sia magri che teneri come questi tagli di carne bovina.
Fianco : questo il taglio lungo e sottile della carne proviene dai muscoli della pancia della mucca.
È il taglio di carne più popolare per friggere. Poiché la bistecca sul fianco è piuttosto dura, è tagliata trasversalmente - questo allenta le fibre muscolari, rendendo la carne più tenera.
Bistecca di controfiletto: anche questo taglio può essere usato con successo in stir-fries.
Gonna : alcuni cuochi consigliano anche la bistecca per friggere. Inoltre è usato per fare fajitas messicane.
Maiale
Utilizzare un taglio di maiale magro, come il filetto di maiale. Un'altra opzione è il culo di maiale - è magro ma con abbastanza grasso per aggiungere sia l'umidità che il sapore.
pollo
I petti di pollo funzionano meglio con le fritture. La carne bianca del petto è magra, tenera e abbastanza soda da reggere durante la frittura. Tuttavia, non ci sono regole rigide. Molte patatine fritte di successo sono state fatte con cosce di pollo.
Pesce e crostacei
Usa pesce dalla carne soda che manterrà la sua forma e non si sfalderà durante la frittura, come il merluzzo o l'halibut, la spigola o il dentice . Il pesce viene solitamente cotto con un altro metodo, come il braciere nell'olio o la cottura a vapore, prima di essere combinato con gli altri ingredienti in padella vicino alla fine della cottura.
Per i crostacei, i gamberi, le capesante e l'aragosta possono essere saltati in padella, ma è importante non scuocarli. Un metodo di cottura dei gamberetti (gamberetti) è di lasciare i gusci durante la frittura o la frittura. Questo blocca il sapore e aiuta a mantenere la carne di gamberetti tenera e non troppo cotta.
tofu
Usa il tofu ben tostato, solido o extra-solido, che è stato tagliato a cubetti nelle ricette saltate in padella come sostituto di un'altra proteina o per aggiungere un pugno di proteine con carne di manzo, pollo o pesce.