Questo curry vegetariano offre una gamma di colori vivaci - arancione, giallo e rosso - infusi con accenti di agrumi. Amerai il delizioso sapore di questo curry, così come la sua sana combinazione di verdure, tra cui zucca o zucca, patate dolci, patate dolci, carote, peperone giallo e pomodorini. Aggiungere i ceci come fonte proteica, quindi finire il piatto con una spruzzata di semi di zucca e fiori di nasturzio per una ricetta gourmet al curry tanto bella quanto deliziosa. Fa una ricetta vegetariana perfetta per il Ringraziamento, ma è ugualmente gustosa in ogni momento dell'anno. GODERE!
Cosa ti serve
- 1/2 piccola zucca (o sostitutiva 1 zucca, noce di burro, o qualsiasi altra zucca arancione eccetto gli spaghetti)
- 1 patata piccola (o 1/2 patata dolce o patata dolce, pelata e cubettata)
- 1 o 2 carote medie (tagliate a fette spesse)
- 1 peperone giallo (tagliato a pezzetti)
- 1 tazza di pomodorini
- 1/2 lattina di ceci (scolati)
- 2 cucchiai di scorza d'arancia
- Per la salsa al curry:
- 3 o 4 spicchi d'aglio
- Da 1 a 2 peperoncini rossi (o sostituire i peperoncini verdi freschi o 1 o 2 cucchiaini da tè
- Salsa chili piccante tailandese )
- 1 lattina di latte di cocco
- 1 cucchiaino
- pasta di tamarindo (o sostituire 1 cucchiaio di succo di lime)
- 2 1/2 cucchiai di salsa di soia (usare salsa di soia senza frumento per diete senza glutine)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di succo di lime (da 1/2 lime)
- 2 cucchiai di succo d'arancia (fresco)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di aceto di riso (o aceto di sidro di mele sostitutivo)
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo (terra)
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1/3 cipolla viola (a fette)
- Decorazione: una manciata di foglie di basilico fresco
- Decorazione: 1 cucchiaio di semi di zucca tostati e qualche fiore di nasturzio (o altri fiori commestibili)
Come farlo
- Per preparare la salsa al curry, mettere tutti gli ingredienti per la salsa insieme in un robot da cucina (o frullatore se non si dispone di un processore). Procedi bene. Accantonare.
- Prepara la zucca o la zucca tagliandola e raccogli i semi con un cucchiaio. O salva i semi per arrostire o scartare. Taglia la zucca / zucca a cubetti, tagliando via la pelle. Probabilmente userai solo 1/3 di 1/2 di zucca per questa ricetta (salva il resto in frigorifero per cucinare in seguito).
- Prepara il resto delle verdure più la buccia d'arancia.
- Mettere la zucca (o la zucca), l'igname e le carote nel wok / padella insieme con la salsa al curry a fuoco medio-alto. Mescolare bene.
- Quando il curry inizia a bollire, riduci il calore al mezzo, mescolando di tanto in tanto. Lasciare cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti o finché le verdure non si sono ammorbidite.
- Aggiungere il peperone, i pomodorini, i ceci e la scorza d'arancia, mescolando per incorporarli. Cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
- Fai un assaggio per il sale e le spezie. Se non abbastanza salato, aggiungere un po 'di salsa di soia. Se non è abbastanza piccante per i tuoi gusti, aggiungi altro peperoncino fresco (o salsa chili). Se troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero in più.
- Per servire, raccoglierlo in una grande ciotola di servizio o distribuirlo su singoli piatti. Cospargere con foglie di basilico fresco e semi di zucca, quindi guarnire con diversi fiori di nasturzio (se utilizzati). Servi con un sacco di riso tailandese al gelsomino e goditi questo colorato e profumato piatto tailandese!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 482 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 820 mg |
| carboidrati | 71 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 16 g |