Un coltello può essere il tuo migliore amico durante la preparazione del cibo, o può causare gravi lesioni - a seconda delle tue capacità e di ciò che sai sulla sicurezza dei coltelli. Ci sono alcuni consigli di sicurezza di base e suggerimenti sull'utilizzo di un coltello in modo corretto. Prima di tutto, controlla le raccomandazioni da fonti come Consumer Reports e Cook's Illustrated. Quindi acquista i migliori coltelli di qualità che ti puoi permettere , che non hanno fessure sul giunto dove la lama e il manico si incontrano, con una lama finemente triturata.
Un buon coltello dovrebbe sentirsi pesante e solido. Infine, impara come usare i tuoi buoni coltelli e prenditi cura di loro.
Esistono cinque tipi base di coltelli da cucina:
- Coltello da cuoco
Il coltello da cuoco è di solito il coltello più grande in cucina, con una lama larga lunga da 8 "a 10". Scegli un coltello che si sente bene ed equilibrato nella tua mano. Il coltello dovrebbe avere un codolo pieno. Ciò significa che la lama deve andare completamente attraverso la maniglia per la migliore usura e stabilità. - Coltello da cucina
I coltelli da sbucciatura sono generalmente lunghi 2-1 / 2-4 ".Il coltello più usato in cucina è ideale per pelare e carotare frutta e verdura, tagliare piccoli oggetti, affettare e altri compiti manuali. - Coltelli multiuso
I coltelli multiuso sono più lunghi dei coltelli da sbucciatura ma più piccoli dei coltelli da cuoco, di solito lunghi circa 5-8 ".Sono anche chiamati coltelli da cucina perché sono il giusto per affettare carni e formaggi. coltelli extra.
- Coltello per disossare
Questo tipo di coltello ha una lama più flessibile da curvare attorno a carne e ossa. Generalmente lungo 4-5 ". - Coltello per il pane
I coltelli da pane sono solitamente seghettati. La maggior parte degli esperti consiglia un coltello seghettato che ha dentature appuntite invece di dentellature ondulate per un migliore controllo e una maggiore durata della lama. Ho due coltelli per il pane nella mia cucina - un lungo coltello da 10 "che è ottimo per tagliare i pani interi e un coltello da 6" perfetto per tagliare i panini. È necessario utilizzare un movimento di sega quando si utilizza un coltello seghettato.
I coltelli sono fatti di diversi tipi di materiale. L'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio è il più costoso e durerà più a lungo. Questi coltelli non macchiano e trattengono un bordo tagliente più lungo rispetto ad altri tipi di acciaio . I coltelli di ceramica sono abbastanza nuovi. Questi coltelli non hanno bisogno di affilatura per anni e dovrebbero essere affilati da un esperto quando si consumano. Utilizzare solo un coltello ceramico su un tagliere, mai su un'altra superficie in ceramica, plastica o vetro. Sono così acuti!
Le maniglie dei coltelli sono realizzate in legno o in composito di plastica. Entrambe sono buone scelte. L'unica differenza è nella pulizia e manutenzione. I coltelli con manici in legno si deteriorano più rapidamente se puliti in lavastoviglie. So che gli esperti raccomandano di non usare la lavastoviglie per lavare i coltelli, ma lo faccio sempre. Non sono entusiasta di lavare a mano le lame affilate.
Coltelli per affilare
Un coltello che non è forte è pericoloso. Può scivolare via il cibo che stai tagliando e tagliare facilmente le dita. Un acciaio dovrebbe far parte della tua collezione di coltelli. Questo oggetto lungo e rotondo affila i coltelli raddrizzando il bordo.
Tieni il coltello nella mano dominante e l'acciaio nell'altra, con la punta d'acciaio premuta in una solida superficie alta fino alla vita. Tenere la base del coltello nella parte superiore dell'acciaio con un angolo di 20 gradi.
Tirare lentamente il coltello lungo la lunghezza dell'acciaio, tirando indietro il coltello in modo che l'intera lama, dalla base alla punta, si muova contro l'acciaio come se si stessero tagliando pezzi di acciaio. Ripeti dall'altra parte. Fatelo cinque o sei volte, poi risciacquate il coltello e asciugatelo immediatamente. Assicurati di affilare ogni lato lo stesso numero di volte per mantenere il bilanciamento del coltello.
Usando un coltello
Usare i coltelli da cucina richiede di seguire alcune regole e di stare comodi usando le mani in un modo diverso. Vedere le immagini su come usare correttamente un coltello per diversi compiti in cucina è il modo migliore per imparare. Dai un'occhiata a Knife Skills e Master Techniques and Knife Skills e ad altri video tecnici.
Il consiglio più importante che posso darti è di tagliare lentamente e con attenzione. Tagli sempre dal tuo corpo. Assicurati che le tue mani siano asciutte e che la superficie su cui stai lavorando non scivoli.
Assicurati di arricciare le dita sotto la mano che tiene il cibo. Ci vuole un po 'per abituarsi, ma diventerà una seconda natura con la pratica. Se le tue dita sono arricciate sotto, le probabilità sono buone non ti taglierai mai. Guarda cosa stai facendo in ogni momento. E tieni i bambini e gli animali fuori dalla cucina quando lavori con i coltelli! Usando la mano dominante, tieni saldamente il coltello e, usando un movimento oscillante, taglia il cibo. Il coltello non dovrebbe lasciare la superficie su cui stai lavorando. Muovi la mano (con le dita arricciate sotto) mentre il coltello taglia il cibo.
Prendersi cura dei tuoi coltelli
Conserva i tuoi coltelli in un blocco di coltelli o su un rack per coltelli magnetici. Quando i coltelli vengono gettati in un cassetto, diventeranno noiosi più velocemente, inoltre ci sono buone probabilità che ti taglierai fino a recuperarne uno. La maggior parte dei produttori raccomanda che i coltelli di alta qualità vengano lavati a mano e asciugati immediatamente. Ho dei coltelli a manico pieno in legno e li ho sempre lavati nella mia lavastoviglie. I miei coltelli non sembrano nuovi, ma funzionano comunque bene, con frequenti affilature.
Siti di coltelli informativi:
Come usare il coltello da cuoco
Prendersi cura dei tuoi coltelli