Il calamaro è ricoperto da una pastella tempura facile da preparare e fritta, prima di essere immersa in una miscela piccante di sale e pepe. Questa salsa include tutti i grani di pepe di Szechuan, tutti importanti per la sensazione speziata e intorpidimento per cui la cucina di Szechuan è famosa.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di sale
- Da 3 a 4 cucchiaini di pepe di Sichuan macinato fresco, secondo il gusto
- 1 uovo
- 3/4 tazza di acqua ghiacciata
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- Da 3 a 4 tazze di olio per friggere o, se necessario
- 2 lb calamaro pulito
- Foglie di coriandolo, per guarnire (facoltativo)
Come farlo
- Per la miscela di sale e pepe
- In una padella pesante a fuoco medio-medio-basso, rosolate il sale e il pepe di Szechuan , scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando i grani di pepe sono fragranti e il sale diventa di un colore marrone chiaro.
- Rimuovi dal fuoco. Freddo.
- Utilizzare un mortaio e un pestello per macinare la miscela raffreddata o macinare in un frullatore. Accantonare.
- Per calamari fritti
- In una piccola ciotola, mescolare l'uovo nell'acqua ghiacciata.
- Mescolare la farina per formare una pastella densa e grumosa, facendo attenzione a non sovrascrivere (la pastella dovrebbe assomigliare ad una pastella di pancake).
- Riscalda l'olio a 360 gradi Fahrenheit.
- Immergere i calamari nella pastella tempura, usando le dita per rivestire i pezzi di calamaro.
- Aggiungere i calamari e friggere fino a doratura e croccanti. Scolare.
- Servire guarnito con le foglie di coriandolo e mescolare con sale e pepe per immersione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 220 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 387 mg |
| Sodio | 2.641 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 26 g |