Il sedano e il sedano rapa (nome latino: Apium graveolens var.) Appartengono alla stessa famiglia botanica di anice, prezzemolo, pastinaca e carota. Celeriaco è chiamato (der) "Sellerie" in tedesco ed è la radice (come una carota) della pianta. Il sedano rapa è anche noto come "radice di sedano" e viene anche chiamato "sedano a radice di rapa" o "sedano a pomello". Questo ortaggio a radice cresce spontaneo nel bacino del Mediterraneo e nell'Europa settentrionale ma è coltivato in altri continenti.
La storia culinaria di Celeriac
Il sedano rapace divenne importante nella cucina europea nel 1600 ed è famoso soprattutto per il piatto francese " Celeri Remoulade ", un'insalata di sedano crudo e grattugiato in una maionese alla senape. È anche usato in tedesco " Suppengrün ", un mix di verdure utilizzate per fare brodo, dove viene usato come erba.
Come appare
Sfortunatamente etichettato da molti vegetali molto brutti, quando tirato fuori dal terreno, la radice stessa è irregolare e marrone. Tuttavia, quando viene pelato, la radice sottostante si rivela liscia e bianca.
Come va
Il sedano rapa ha un leggero sapore di sedano e prezzemolo e può essere consumato crudo e cotto.
Come è usato
L'interno bianco viene poi tritato e bollito, saltato o grattugiato. Un modo estremamente popolare di usare il sedano rapa, in particolare per le persone che stanno guardando il loro apporto calorico o di carboidrati, è quello di sostituire la radice di sedano con le patate. Servire la radice schiacciata con una piccola quantità di burro o panna.
La radice di sedano ha solo 60 calorie per tazza.
Puoi anche usare gli steli verdi che crescono dalla cima della radice per insaporire brodo e stufati. Tuttavia, sii consapevole che i gambi verdi sono fibrosi, vuoti e non graditi al palato come il sedano americano.
sostituzioni
Se non riesci a trovare il sedano rapa nel mercato delle ricette, puoi sostituire il sedano americano o un " bouquet garni " (foglie aromatiche) di foglie di sedano e prezzemolo.
Sedano rapa in cucina tedesca
Il sedano rapa è popolare nella cucina tedesca, molto più popolare che negli Stati Uniti. In Germania, la radice di sedano viene utilizzata in tutto, dalle zuppe alle cotolette. La radice può essere tostata, bollita, cotta a vapore, crema e anche grattugiata su insalate.
I gambi della radice di sedano, tagliati molto piccoli, possono essere sostituiti in molte ricette che richiedono sedano. Alcune ricette americane che richiedono sedano fresco (Formiche su un tronco, insalata Waldorf ) non funzioneranno bene con il sedano rapa.
Pronuncia
Sellerie - "Zell-air-ee"
Conosciuto anche come
radice di sedano, sedano a pomello, sedano a radice di rapa, Sellerie