Ricetta di fegato e cipolle alla veneziana

Il Fegato alla Veneziana (fegato affettato finemente con cipolle affettate delicatamente) è uno dei più classici piatti veneziani, e anche a chi non ama il fegato piace di più. La ricetta servirà 4 e si abbina molto bene con una polenta cremosa o purè di patate .

Cosa ti serve

• 7/8 libbre / 400 g. fegato (idealmente di vitello e idealmente da un animale giovane, la carne lavorerà se necessario, tagliata sottilmente, 2 mm o circa 1/8 di pollice)
• Cipolle da 7/8 libbre (pelate e affettate finemente)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di burro (non salato)
• Da 1 a 2 cucchiai di brodo (o non salato
• brodo )
• Sale e pepe nero a piacere
• Prezzemolo 1/3 di tazza (finemente tritata)
• Opzionale: 1/2 limone (juiced)

Come farlo

1. Scaldare l'olio e il burro in una padella abbastanza profonda, a fiamma bassa, e cuocere dolcemente le cipolle, coperte, per circa 40 minuti. Si desidera appassire e cuocere senza colorarle, quindi fare attenzione a non impostare la fiamma troppo alta . Controllarli occasionalmente e dovrebbero asciugarsi aggiungendo un cucchiaio o due di brodo.
2. Quando il tempo è scaduto, aumenta la fiamma per colorare leggermente le cipolle, e quando sono leggermente dorate alza di nuovo la fiamma e aggiungi il fegato.

1. Cuocere velocemente, mescolando delicatamente e girando le fette di fegato, per circa 3 minuti e 1/2. Salare a piacere, cuocere altri 30-40 secondi e trasformare il fegato alla veneziana in un piatto da portata riscaldato.
2. Condite abbondantemente con pepe appena grattato, spolverate con il prezzemolo tritato finemente. Se ti piace, condisci con succo di limone.

variazioni:

• Alcuni marinano il fegato affettato finemente in acqua fredda acidulata con 1/4 di tazza di aceto, o nel latte, per 2 ore prima di cuocerlo.
• Un'altra opzione è usare solo burro e niente olio d'oliva.
• Altri aggiungono un quarto di tazza di brodo, salsa di carne o vino bianco (magari con un po 'di aceto) alla pentola quando aggiungono il fegato.
• Puoi anche aggiungere due cucchiai di panna quando aggiungono il fegato.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	552
Totalmente grasso	22 g
Grassi saturi	7 g
Grassi insaturi	10 g
Colesterolo	23 mg
Sodio	477 mg
carboidrati	82 g
Fibra alimentare	13 g
Proteina	15 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).