Chawanmushi è un antipasto caldo giapponese. È un tipo di crema di uova al vapore in una tazza, ma non è dolce. Potresti trovarlo nei ristoranti di sushi o nei ristoranti giapponesi leggermente più formali del Giappone. "Chawan" significa tazza da tè o ciotola di riso e "mushi" significa cotto a vapore in giapponese, ed è davvero cibo cotto a vapore in una tazza. Il sapore di Chawanmushi deriva principalmente da Dashi, salsa di soia e mirin, e anche se Chawanmushi è un piatto saporito, la consistenza è simile allo sformato di uova.
Dashi è una classe di zuppa e brodo di cottura utilizzato nella cucina giapponese. Dashi costituisce la base per la zuppa di miso, il brodo chiaro, il brodo di pasta e molti tipi di liquido bollente.
Fare Chawanmushi
Chawanmushi è relativamente semplice da preparare, quindi è anche un piatto da cucina casalinga. Quando mangi Chawanmushi a casa, è più simile a uno dei contorni piuttosto che a un aperitivo. Tuttavia, Chawanmushi può aggiungere un sentimento speciale a un banale pasto. È tradizionale aggiungere ginkgo e radici di giglio in Giappone, ma sono difficili da trovare negli Stati Uniti, anche nei mercati giapponesi. Di solito vengono omessi, ma se riesci a trovarli, provaci. Rendono il piatto più autentico. Altri ingredienti come funghi shiitake, gamberetti e pollo danno un sapore complesso e delizioso a questo piatto. In alcune parti del Giappone, la gente mette gli udon noodles in questa crema pasticcera, e quella variazione si chiama Odamakimushi.
Se hai una piccola tazza con un coperchio da usare, sarebbe perfetto, ma in caso contrario non preoccuparti. Basta usare stampini o altre piccole ciotole e coprire con un foglio di alluminio. Se cucini troppo a lungo, ci saranno dei buchi nella crema pasticciera, quindi controllalo dopo 7 o 8 minuti.
Cosa ti serve
- 3 uova
- 2 tazze
- brodo di dashi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino
- salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sake
- 1/4 libbra senza ossa, coscia di pollo senza pelle, tagliata a pezzi di dimensioni mordenti
- 1/4 funghi enoki, tritati, o 4
- funghi shiitake , steli rimossi e affettati sottilmente
- 4 foglie di mitsuba (trifoglio)
- 8 fette di crocchette di pesce kamaboko o narutomaki
Come farlo
- Battere leggermente le uova in una grande ciotola. Cerca di non bollire le uova.
- Mescolare la zuppa fredda di dashi, la salsa di soia, il sale, il sake e lo zucchero in un'altra ciotola.
- Aggiungere gradualmente la miscela di dashi nella miscela di uova. Filtrare la miscela di uova.
- Metti funghi, pollo e fette di kamaboko o narutomaki in quattro tazze chawanmushi o tazze da tè.
- Riempi ogni tazza a tre quarti con la miscela di uova. Coprire le tazze.
- Preriscaldare un piroscafo a fuoco alto.
- Abbassa il fuoco verso il basso e posiziona con cura le tazze nel piroscafo.
- Cuocere a vapore per alcuni minuti a fuoco alto.
- Abbassa il fuoco al minimo e cuoci a vapore per circa 10-15 minuti, o fino al termine.
- Batti un bastone di bambù nel chawanmushi e se esce una zuppa chiara, è fatta.
- Metti le foglie di mitsuba in cima al chawanmushi.