Crema pasticcera , crema pasticcera, è uno degli ingredienti base utilizzati in molti dolci e torte italiane; è il ripieno cremoso e cremoso di torte a strati o pasticcini come le millefoglie , nelle crostate o il ripieno di crema che si trova nella pasticceria mattutina come i cornetti (croissant all'italiana). In breve, i dessert italiani non sarebbero esattamente gli stessi senza di esso.
La crema pasticcera non è difficile da produrre, anche se richiede cura e attenzione in modo che non si accartoccia. Fernanda Gosetti, autrice de Il Dolcissimo , suggerisce di usare una pentola di rame perché conduce meglio il calore, e aggiunge che se fai una crema pasticcera frequentemente, dovresti investire in un vaso dal fondo tondo perché è più facile frullare la crema dentro di essa . Nota anche che la crema deve essere trasferita in una ciotola non appena è pronta, perché continuerà a cuocere nella pentola calda.
Le quantità indicate di seguito possono essere facilmente aumentate o ridotte. Questa ricetta produce circa 3 tazze di crema pasticcera, che saranno sufficienti per riempire una torta a strati o fare una piccola Zuppa Inglese.
Cos'altro puoi usare per? Bene, tra strati di pan di Spagna , per esempio, o sotto uno strato di frutta fresca in una crostata . O come ciliegina su una torta spolverata con lo zucchero di un pasticcino . O in un budino.
Cosa ti serve
- 1 litro (2 tazze / 500 ml) di latte intero
- 1 baccello di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 6 tuorli d'uovo molto freschi
- 6 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 3/4 di zucchero semolato
- Un pizzico di sale marino fine
Come farlo
- Mettere tutto tranne 1/2 tazza di latte per riscaldare a fuoco basso con il baccello di vaniglia (se si utilizza estratto, aggiungerlo in seguito).
- Nel frattempo, sbatti leggermente i tuorli in una ciotola di miscelazione media per romperli. Setacciare la farina nella ciotola, mescolando delicatamente e assicurandosi che non si formino grumi. Sbatti anche lo zucchero e poi il restante 1/2 tazza di latte, facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi.
- A questo punto, il latte sul fornello sarà quasi pronto per l'ebollizione. Rimuovere e scartare il baccello di vaniglia (o aggiungere l'estratto) e frullare lentamente il latte riscaldato nella miscela di uova. Restituire la crema alla pentola e continuare la cottura a fuoco basso, mescolando delicatamente, fino a quando non raggiunge a fuoco lento. Contare fino a 120 mentre si agita costantemente ed è fatto. (Nota: a seconda delle uova e del latte, può diventare più denso fino a ottenere una consistenza adeguata prima di cuocere a fuoco lento. Se raggiunge approssimativamente la consistenza dello yogurt bianco preparato commercialmente del tipo che verrà versato dalla tazza, è fatto).
- Trasferiscilo in una ciotola e lasciatelo raffreddare; posizionare un foglio di plastica direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pelle mentre si raffredda.
Suggerimenti
Se copri il latte dopo averlo riscaldato e lasciato riposare, coperto, per 10 minuti, assorbirà più sapore dal baccello di vaniglia. Inoltre, a seconda di cosa si intende usare la crema, si può aromatizzare con altre cose, ad esempio 2 chicchi di caffè o la scorza di 1/2 limone.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 221 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 162 mg |
| Sodio | 300 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 8 g |