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Introduzione al cibo e alle bevande della Cornovaglia
Cornovaglia si trova all'estremità sud-occidentale del Regno Unito, si trova sul promontorio di Land's End e guarda verso il mare, è difficile immaginare che la prossima terra sia l'America. La contea è abbastanza lontana da Londra, ed è anche separata dal suo vicino più prossimo, Devon, dal fiume Tamar, per godere di un relativo isolamento. La Cornovaglia è molto più calda rispetto al resto del Regno Unito, il che dà un vantaggio in primavera, un'estate più lunga e cibi non facilmente coltivabili altrove.
La Cornovaglia si trova all'estremità sudoccidentale del Regno Unito. Stare al promontorio (ora un parco a tema) di Land's End, guardare verso il mare, la prossima terra è la massa degli Stati Uniti.
La contea è abbastanza lontana da Londra, ed è anche separata dal suo vicino più prossimo, Devon, dal fiume Tamar, per godere di un relativo isolamento. La Cornovaglia è molto più calda rispetto al resto del Regno Unito, il che dà un vantaggio in primavera, un'estate più lunga e cibi non facilmente coltivabili altrove e, quindi, un'abbondanza di cibi della Cornovaglia.
Le industrie, sia passate che presenti, hanno influenzato alcuni dei piatti più famosi della contea, il più notevole è il Cornish Pasty . La miniera di stagno era una volta una delle industrie principali e si crede generalmente che il pastoso si sia evoluto per i minatori della latta della Cornovaglia, che, non potendo tornare in superficie all'ora di pranzo, avevano un piatto abbondante, facile da mangiare e da mangiare.
La pesca è ancora una grande industria che non sorprende dato che la Cornovaglia ha due coste lunghe, una sull'Atlantico, l'altra il Canale della Manica, che è una costa di 326 miglia. La pesca è sempre stata parte integrante della vita della Cornovaglia; l'industria fornisce migliaia di posti di lavoro e molti milioni di sterline per l'economia locale. C'è una ricchezza di pesce e frutti di mare da queste rive tra cui, cozze, granchi, aragoste, rombi, sardine, sardine, spigole e molto altro ancora; Ogni giorno vengono catturate 40 specie diverse.
L'agricoltura e l'industria lattiero-casearia sono anche importanti industrie per la contea come uno sguardo ad alcuni dei formaggi prodotti in Cornovaglia, e la famosa crema coagulata porterà testamento.02 di 12
Un tè alla crema della Cornovaglia
Scones , marmellata, panna e tè - un delizioso tè alla crema della Cornovaglia.
Un tè alla crema della Cornovaglia è una cosa che deve essere fatto in una visita alla contea, focaccine fresche , marmellata densa e un mucchio di crema coagulata della Cornovaglia. Grazie all'aiuto di amici golosi su Twitter ci hanno consigliato alcuni posti (ce ne sono centinaia nella contea così difficile da sapere dove potrebbe essere il migliore) e ci siamo stabiliti per il Cottage dei contrabbandieri a Tolverene di proprietà di Tregothnan, l'unico posto nel Regno Unito dove viene coltivato il tè.
Il cottage è proprio come si potrebbe immaginare con un tetto di paglia e piccole finestre. Il tè Tregothnan (abbiamo bevuto la miscela classica) estremamente saporito e gli scones leggeri e soffici. La marmellata normalmente servita con un tè alla crema sarebbe fragola ma qui è una marmellata fatta da Kea Plums, che sono una vecchia varietà di prugna della Cornovaglia coltivata in questa parte della Cornovaglia. E, la crema, così deliziosa, densa e gialla con la caratteristica crosta che rende la crema coagulata così speciale. Questa crema è stata fatta da Rodda, forse il più famoso produttore di crema.03 di 12
Crema coagulata della Cornovaglia
La panna rappresa è una crema setosa e gialla con una caratteristica crosta sulla superficie.
La panna rappresa viene prodotta riscaldando il latte vaccino non pastorizzato o il latte intero, che viene lasciato in una padella poco profonda per molte ore, facendo sì che la crema si sollevi in superficie e si "coaguli".
La panna rappresa è un componente essenziale di un tè alla panna , servito al posto del burro da spalmare su focaccine fresche.04 di 12
Pasties Cornish Hot dal forno
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Granchio della Cornovaglia vestito
Il granchio fresco è un cibo meraviglioso, specialmente se ne puoi prendere uno direttamente dalla costa come ho fatto con questo granchio.
Il grosso granchio che ho comprato era già stato cucinato dal pescivendolo e se sei un po 'schizzinoso, probabilmente è il modo migliore per comprarlo. Preparare il granchio (condimento) dopo la cottura è molto semplice.
- Posiziona il granchio sul dorso su un grande tagliere e fai scattare il lembo di coda, le zampe e le chele. Con un granchio fresco questo dovrebbe essere molto facile.
- Spingere con cautela il coltello da cuoco o un grosso coltello tra il guscio e il corpo del granchio, torcere e aprire il guscio.
- All'interno vedrai le "dita del morto" (branchie spugnose bianchissime) che devono essere rimosse. Quindi rimuovere il sacco dello stomaco e le membrane rigide all'interno del guscio.
- Usando un cucchiaino, estraete la carne marrone, mettetela in una piccola ciotola e schiacciatela delicatamente con una forchetta.
- Rimuovi qualsiasi carne bianca, dovrai radicarti nelle nicchie per trovare tutto. Mantieni da parte.
- Rompi ciascuna delle zampe e degli artigli e scegli tutta la carne. Una volta rimosso, controllare attraverso la carne per assicurarsi che non ci siano schegge di guscio.
- Restituire la carne marrone al centro se il guscio e la carne bianca da ciascun lato. Servire con maionese, pane nero, una fetta di limone e un po 'di prezzemolo tritato finemente, se gradito.
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Panino al granchio della Cornovaglia
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Sardine della Cornovaglia aka Scrowlers
Scrowlers è il nome tradizionale per le sardine della Cornovaglia che sono state disincrostate, pulite e rovesciate, condite e cotte su una piastra su ciascun lato.
Le sarde qui sono state cotte come descritto sopra e servite calde e fresche su pane tostato. Semplice, veloce e delizioso.
Le sardine della Cornovaglia hanno lo status di IGP - prodotti prodotti o elaborati o preparati all'interno di un'area geografica specifica e con caratteristiche o qualità attribuibili a quell'area. Per chiamare un pesce una sardina della Cornovaglia significa che deve essere stato catturato entro sei miglia dalla costa della Cornovaglia, sbarcato in Cornovaglia e lavorato primariamente in Cornovaglia (sfilettato, affumicato, congelato ecc. O se fresco e intero in scatole di meno di 10 kg) - Informazioni per gentile concessione di Nick Howell di Pilchard Works, Penzance, Cornwall.
Le sardine della Cornovaglia sono salutari in quanto sono un pesce grasso e ricco di Omega-3.
Altre grafie includono Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) o scroll.08 di 12
Bevande in Cornovaglia
Non è tutto cibo in Cornovaglia, c'è anche una ricchezza di bevande da avere.
In tutta la Cornovaglia ci sono produttori di sidro, microbirrifici, vigneti e da qui proviene l'unico tè in Gran Bretagna.
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Torta allo zafferano della Cornovaglia
Giallo, morbido e gustoso: una torta allo zafferano della Cornovaglia
La torta allo zafferano è in realtà più di un pane che una torta poiché la ricetta contiene lievito come agente lievitante. La caratteristica torta gialla e colorata si trova in tutta la contea ed è deliziosa con, ovviamente, la panna rappresa.
Lo zafferano era coltivato in Cornovaglia, vicino a Bude, fino alla fine del 19 ° secolo e la Cornovaglia ha tenuto fede al suo amore per la torta.10 di 12
Porri cremosi e eglefino affumicato
Ho provato questo meraviglioso piatto al St Kew Inn, vicino a Bodmin.
Ricetta di porri affumicati e eglefino affumicato
Ho ideato questa ricetta in base al piatto che ho mangiato all'Inn. St Kew è un meraviglioso pub del XV secolo situato a St Kew Churchtown, vicino a Bodmin e Wadebridge, nella Cornovaglia settentrionale. La locanda è graziosa, con il tetto in paglia, un bar accogliente e sale da pranzo eleganti ma accessibili, ruggenti fuochi quando serve e un fantasma residente.11 di 12
Solo tè coltivato in casa in Inghilterra - Tregothnan
È stata una sorpresa per me, ma in realtà coltiviamo il tè in Inghilterra. È in un posto solo e quello è sulla Proprietà di Tregothnan in Cornovaglia.
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Pasties della Cornovaglia
Uno dei piatti più famosi che escono dalla Cornovaglia, il Cornish Pasty è conosciuto e amato in tutto il mondo.
Ricetta Cornish Pasty
Video su come preparare i pasticcini della Cornovaglia
Il pastoso della Cornovaglia è conosciuto e amato in tutta la Gran Bretagna e l'Irlanda e abbondano argomenti feroci sulle origini dei Pasties della Cornovaglia con il vicino Devon che rivendica anche le origini del pastoso. Qualunque sia l'origine, una ricetta di Cornish Pasty è così facile e abbastanza veloce da fare
Generalmente si ritiene che il pastoso si sia evoluto per i minatori di stagno della Cornovaglia, i quali, non potendo tornare in superficie all'ora di pranzo, avevano un piatto sostanzioso, facile da tenere in mano e da mangiare. Con le mani spesso sporche da un lavoro mattutino, il paté poteva essere trattenuto dalla spessa crosta di pasta senza contaminare il contenuto. La spessa crosta fungeva anche da isolante, mantenendo il contenuto caldo per diverse ore. I pasticci erano spesso fatti anche con un ripieno di carne ad una estremità e un dolce ripieno di frutta o marmellata all'altra - un pasto completo in uno!
Mentre non ci sono ingredienti del mais della Cornovaglia, le ricette tradizionali utilizzano sempre bistecche tritate o tagliate a dadini, cipolla e patate avvolte in pasta frolla . Variazioni includono l'aggiunta di svedese o carote, anche piselli ma un Cornishman ti dirà che questi non sono l'articolo originale.
I pasticcini potrebbero non essere più il cibo dei minatori di stagno, ma sono uno degli snack preferiti della nazione o del pranzo. Il pasticcio fa anche una sostanziosa cena quando viene servito con piselli e sugo.