Questo peperoncino senza fagioli e senza pomodoro è un peperoncino in stile texano realizzato con carne macinata grossolanamente e un'ampia varietà di spezie e condimenti. Il grande sapore del Texas viene dal peperoncino in polvere, aglio, alloro e cumino. La farina di mais ispessisce questo peperoncino piccante e delizioso. Se non riesci a trovare carne macinata grossolanamente, puoi utilizzare un tritacarne e macinare manzo magro o tritare la carne in cubetti molto piccoli a mano.
Per ulteriore sapore e consistenza, utilizzare 1 kg di spalla di maiale macinata con 2 chili di carne macinata. E se ti piace più calore, aggiungi un cucchiaio o due di pepe jalapeno fresco tritato o un pepe tritato di chipotle in salsa adobo con qualche cucchiaino di adobo. Mentre il peperoncino è una semplice combinazione di carne, cipolle e condimenti, è possibile aggiungere altre verdure. Un piccolo peperone sminuzzato o una carota tagliuzzata sono alcune possibilità per aggiungere sapore e sostanze nutritive.
Per un sapore ottimale, refrigerare il peperoncino durante la notte e togliere il grasso prima di riscaldarlo. Anche se non puoi preparare il peperoncino in anticipo, sarà comunque fantastico. Cerca di eliminare il grasso in eccesso prima di aggiungere l'addensatore di farina di mais.
Aggiungi un'insalata e pane di mais o pane croccante per un pasto favoloso.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 3 chili di carne magra (macinata grossolanamente)
- 1/4 tazza di cipolla tritata
- 5 tazze d'acqua (o brodo di carne non salato)
- 2 foglie di alloro
- 1/4 di tazza di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di sale
- 8 a 10 spicchi d'aglio (tritato)
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di foglie di origano essiccate (schiacciate)
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna macinato
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 3 cucchiai di paprika ungherese dolce
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di farina di mais
- 4 cucchiai di acqua fredda (o più se necessario per fare una pasta liscia)
Come farlo
- Riscaldare l'olio vegetale in una casseruola da 6 quarti o in un forno olandese; Scottare la carne con la cipolla in olio vegetale fino a quando la carne non sarà più rosa. Aggiungere acqua, alloro, peperoncino in polvere , sale, aglio, cumino, origano, pepe di cayenna, pepe nero, zucchero e paprika. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 2 ore. Raffreddare completamente.
- Conservare in frigorifero per una notte così i sapori si addolveranno. Sfumare il grasso solidificato. Riscaldare a fuoco medio.
- Unire farina e farina di mais; aggiungere abbastanza acqua fredda per ottenere una miscela omogenea di pasta. Aggiungere la miscela di farina di mais e pasta di farina al peperoncino.
- Continuare la cottura, mescolando, per circa 6-8 minuti in più. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
Suggerimenti
Usa le foglie di alloro essiccate in questa ricetta. Mentre il fresco è spesso migliore quando si tratta di erbe, le foglie di alloro sono una delle poche eccezioni. Le foglie di alloro secche vengono solitamente importate, mentre la maggior parte delle foglie di alloro negli Stati Uniti provengono dalla California e provengono da un albero diverso. Le foglie fresche di alloro hanno un forte sapore medicinale che può dominare un piatto, mentre le foglie di alloro secche conferiscono un sapore delicato ma complesso a piatti a fuoco lento. Se compri le foglie di alloro alla rinfusa, conservale nel congelatore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 533 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 152 mg |
| Sodio | 1,277 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 53 g |