Brandade è un piatto meraviglioso di Marsiglia fatto con baccalà ricostituito e mescolato con purè di patate setoso per creare un ottimo, gustoso tuffo perfetto per ogni festa o riunione.
Anche se Brandade è una specialità puramente francese di baccalà purè, c'è un certo dibattito sull'aggiunta di patate. I tradizionalisti insistono sul fatto che il merluzzo da solo è sufficiente per creare la consistenza liscia per cui il tuffo è rinomato. Altri esperti di cucina francese apprezzano la dimensione aggiunta dalle patate e li lanciano senza paura nel mix. Qualunque sia la versione, indubbiamente questo è un classico della cucina francese del sud.
Nota di cuoca: fai attenzione a portare il baccalà solo a sobbollire. Se il merluzzo è cotto, più bollente o anche peggio bollito, diventerà duro e inutile per questo tuffo e un vero peccato.
Cosa ti serve
- 8 oz di baccalà, risciacquato bene
- 2 grandi patate bollenti, pelate, bollite e purè senza aggiunte
- 1 tazza di panna pesante
- 5 spicchi d'aglio affettati sottili
- 1 foglia di alloro
- ¼ di cucchiaino di timo macinato
- 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- ¼ di tazza
- olio extravergine d'oliva
- 1/8 di cucchiaino di pepe bianco
- Sale a piacere
Come farlo
- Immergere il merluzzo in una grande ciotola d'acqua per tre giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno.
- In una casseruola, portare la panna, l'aglio, la foglia di alloro, il timo e i chiodi di garofano a fuoco lento per 6-8 minuti, finché l'aglio non è appena tenero. Rimuovere l' alloro dalla crema e scartarlo. Trasforma la crema in un frullatore fino a quando l'aglio è completamente purificato.
- Scolare il merluzzo per l'ultima volta e scartare l'acqua inzuppata.
- In una casseruola separata, coprire il merluzzo con acqua e portare a ebollizione. Scolate il merluzzo e aggiungetelo, insieme alla crema all'aglio e alle purè di patate, ad un miscelatore elettrico munito di una pagaia. Mescolare a bassa velocità per 2 minuti, fino a quando la miscela è ben combinata. Battere per altri 30 secondi, aggiungendo l'olio d'oliva in un flusso lento. Non battere troppo questa miscela o rischi di girare la patata per incollarla.
- Infine, condisci con sale e pepe; servire su una baguette appena sfornata , a lievito naturale o su una rustique dolorosa.
Cos'è il merluzzo salato?
Semplicemente, il baccalà è un metodo di conservazione usato per - hai indovinato) - cod. In molte parti del mondo il merluzzo salato è un'ottima alternativa quando non c'è merluzzo fresco, sebbene non assomigli in alcun modo al pesce fresco, una volta ricostituito con l'acqua diventa un piatto delizioso.
Il merluzzo è impregnato, letteralmente sotto sale per diversi giorni che aspira tutta l'umidità dal pesce. Terrà per diversi mesi. Prima di cuocere il merluzzo deve essere ricostituito immergendolo in acqua per rimuovere il sale e il poco rimanente dopo aver aggiunto molto al piatto.
Brandade è anche conosciuto come Bacalao in altre culture.
Aggiornato da Elaine Lemm
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 249 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 49 mg |
| Sodio | 116 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 9 g |