Spinaci garlicky e ricotta cremosa si uniscono perfettamente in queste empanadas. Ho letto in diversi posti su internet (ma non so in prima persona) che le empanadas di spinaci sono l'invenzione di un famoso panificio in Colombia.
Anche se di solito si consumano come spuntino in Sud America, le empanadas sono molto portatili e perfette per un pasto in movimento. Si congelano bene e si riscaldano meglio nel forno.
Cosa ti serve
- 1 ricetta
- Pasta Empanada
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di polvere di cile
- 1 grosso mazzo di spinaci
- 1 tazza di ricotta
- 8 once di mozzarella di latte intero o formaggio bianco simile come queso quesadilla
- 2 cucchiai di parmigiano
- Sale e pepe a piacere
- 1 uovo
Come farlo
- Preparare una ricetta di pasta empanada e metterla da parte a temperatura ambiente.
- Tritare finemente l'aglio.
- Lavare gli spinaci e rimuovere i gambi. Arrotolare le foglie di spinaci a grappolo e tagliarle trasversalmente in strisce da 1/2 pollice (un chiffonato ruvido).
- Scaldare l' olio d'oliva e il burro in una padella larga a fuoco medio fino a quando il burro non si scioglie. Aggiungere l'aglio e il Cile in polvere e saltare, mescolando fino a quando l'aglio è marrone dorato.
- Aggiungere gli spinaci (in lotti se necessario) e cuocere brevemente fino a quando gli spinaci sono appassiti e morbidi.
- Togliere dal fuoco e scolare gli spinaci in un colino. Lasciare raffreddare gli spinaci brevemente.
- Grattugiare la mozzarella e mescolare con gli spinaci con la ricotta e il parmigiano. Condire la miscela di spinaci con sale e pepe a piacere.
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
- Dividere la pasta empanada in 8 pezzi uguali. Arrotolare ciascun pezzo in un cerchio con diametro da 6 a 8 pollici. Aggiungere circa 1/4 di tazza di ripieno al centro dei cerchi della pasta e piegare l'impasto sul ripieno per formare un semicerchio. Pizzicare saldamente i bordi dell'impasto per sigillarli, quindi arricciare i bordi in modo decorativo.
- Disporre le empanadas su una teglia da forno. Sbattere brevemente l'uovo, quindi spennellare con le uova le empanadas.
- Cuocere le empanadas per circa 20-25 minuti, o fino a doratura e leggermente soffiato.
- Servire caldo oa temperatura ambiente.