Sara Finkel, autrice di Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , definisce questa ricetta una delle sue preferite. (Se hai una copia del libro, troverai la ricetta elencata sotto Halvah Cake, anche se con la sua crosta di pasta frolla, il ripieno di cacao-halvah e la guarnizione appiccicosa al cocco-meringa, ricorda più un dessert decadente bar.)
Halvah, che conferisce sapore al ripieno, è una confezione a base di sesamo diffusa in tutto il Medio Oriente, nei Balcani e in alcune parti del Mediterraneo. Realizzato con tahini (burro di semi di sesamo macinato e dolcificanti come zucchero, miele o glucosio, halvah ha una consistenza friabile distintiva: cacao, cioccolato, vaniglia e varie noci, tra cui pistacchi e noci, sono spesso usati per migliorare l'halvah. trovalo nei mercati kosher o mediorientali e in alcuni negozi specializzati.
Note e suggerimenti per il test della ricetta di Miri:
I bianchi d'uovo sono più facili da frullare quando sono a temperatura ambiente, quindi separa le uova e metti da parte i bianchi prima di iniziare a preparare le barrette. Nel momento in cui sei pronto per fare il topping, i bianchi dovrebbero essere facili da frustare.
Finkel non specifica quale sapore di halvah usare in questa ricetta, ma qualsiasi varietà liscia dovrebbe funzionare. Prova la vaniglia o la halvah di marmo (quest'ultima contiene turbinii al gusto di cacao).
Se la tua margarina contiene sale, puoi saltare il pizzico di sale nella base di pasta.
Ho provato questa ricetta con Earth Balance Oil Oil Spread Buttery. Un'alternativa di margarina non idrogenata, la varietà di olio d'oliva è un po 'più bassa di sodio e più neutramente aromatizzata di alcuni degli altri spread di Earth Balance, quindi l'ho trovata più adatta alla cottura dei dolci.
Aggiornato e modificato da Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- Per la base di pasticceria:
- 1 tazza di margarina, scarsa, preferibilmente non idrogenata
- 1/2 tazza di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- generoso pizzico di sale (opzionale)
- 2 1/2 tazze di farina
- 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- Per il ripieno di cacao Halvah:
- 7 once di halvah, tritate
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di cacao
- 4 cucchiai d'acqua
- Mezza tazza di margarina
- 3 cucchiai di cognac
- Per la guarnizione della meringa al cocco:
- 4 albumi
- 1/2 tazza di zucchero
- 3 1/2 once di cocco grattugiato
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 180 ° C (350 ° F). Foderare una teglia da forno 9 x 13 x 2 pollici con carta pergamena.
2. Prepara la base di pasta: in una grande ciotola usando frullatori elettrici, unisci la margarina e lo zucchero. Aggiungere i tuorli d'uovo e il sale (se in uso) e battere fino a ben miscelati e colorati al limone. Aggiungere la farina e il lievito e mescolare bene. La miscela sarà friabile. Trasferire nella teglia preparata e distribuire uniformemente per coprire il fondo della padella, premendo delicatamente con una spatola o con le mani per creare una base uniforme.
Accantonare. Pulisci e asciuga i frullini e scodella bene se usi gli stessi per montare gli albumi.
2. Prepara il ripieno di cacao-halvah: in una casseruola dal fondo pesante, unisci la halvah, lo zucchero, il cacao e l'acqua. Impostare a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto è liscio e il halvah è sciolto. Togliere dal fuoco e mescolare la margarina e il cognac, fino a quando la margarina si scioglie e viene completamente incorporata, e la miscela è un marrone lucido uniforme. Versare sopra la base di pasta, distribuendo uniformemente sui bordi con una spatola. Accantonare.
3. Preparare la meringa al cocco: in una terrina, sbattere gli albumi con frusta elettrica o una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero, circa un cucchiaio alla volta, e continuare a battere dopo ogni aggiunta fino a quando la miscela mantiene i picchi rigidi. Pieghi delicatamente la noce di cocco. Spoon la copertura in cima al ripieno di cacao-halvah, e distribuire delicatamente uniformemente sui bordi della padella, in modo che il ripieno sia completamente coperto.
4. Cuocere nel forno preriscaldato per 45 minuti. Quando è freddo, taglia a quadretti con un coltello affilato e caldo.