Sia che tu abbia bruciatori a gas o una griglia con cui lavorare, o semplicemente una polla da carne standard, preparare peperoni rossi arrostiti è facile. Il nome è un po 'fuorviante dal momento che questi peperoni sono veramente carbonizzati più che arrostiti, ma il punto finale è lo stesso: separare la pelle dura dalla carne setosa dei peperoni dolci. Charring rende facile rimuovere la pelle, e il calore del processo ammorbidisce i peperoni, trasformandoli da scattanti a succulenti.
Di seguito sono descritti due metodi. Per ulteriori istruzioni passo-passo con le foto, vedi Come arrostire i peperoni sotto una griglia e come arrostire i peperoni sopra una fiamma .
Cosa ti serve
- Rosso, arancione o
- peperoni gialli
Come farlo
Rimuovere eventuali adesivi dai peperoni e sciacquarli con acqua fredda. Pat li asciughi completamente.
Metodo di griglia :
- Tagliare il gambo di ciascun peperone e tagliarlo a metà longitudinalmente. Rimuovere e scartare il gambo e il nucleo e tutti i semi e la membrana bianca. Con la pelle rivolta verso l'alto, usa la mano per appiattire delicatamente ogni metà del peperone. Puoi tagliare la punta per aiutare ad appiattirli se vuoi. Ripeti con tutti i peperoni e stendili piatti, con la pelle rivolta verso l'alto, in un unico strato, su una teglia da forno. (Mi piace allineare le teglie con la pellicola per una facile pulizia).
- Scalda un pollaio. Mettere i peperoni sotto il pollo e cuocere fino a quando la pelle è completamente carbonizzata. Potrebbe essere necessario girare e ruotare il pannello alcune volte per ottenerne la carbonizzazione uniforme. Osservali attentamente, mentre vuoi che la pelle sia bruciata, non vuoi bruciare il pepe intero. Se alcuni cucinano molto più velocemente di altri, rimuovili e continua a cucinare quelli non ancora fatti.
- Se hai allineato la teglia con la pellicola, ripiega semplicemente la lamina e incassa i peperoni. Altrimenti, coprire i peperoni con un foglio o semplicemente lasciarli sedersi. Coprendole si vaporizzeranno i peperoni e li addolciranno ulteriormente; lasciandoli scoperti produrrà un peperone arrostito più solido - la scelta è tua. In entrambi i casi, lasciare riposare i peperoni per 10 o 15 minuti per separare la pelle dal peperoncino. (Nota, alcune ricette sostengono che è necessario coprire e "vaporizzare" i peperoni per facilitare il peeling, l'ho testato ed è il tempo di seduta a rendere più facile il peeling, non se sono coperti o meno durante quel periodo.)
- Dopo che i peperoni si sono seduti, basta staccare la pelle annerita - dovrebbe scivolare via. Per meno guai, puoi farlo sotto l'acqua corrente fredda.
Metodo fiamma viva :
- Mettere i peperoni interi su una griglia o un bruciatore a gas e cuocere, girando se necessario, fino a farlo bruciare dappertutto.
- Metti da parte i peperoni. Per i peperoni più morbidi, coprili; per i peperoni più sodi, lasciarli scoperti (vedi sopra). Lasciare riposare i peperoni per 10-15 minuti.
- Estrarre il gambo e il nucleo, così come tutti i semi, e sfilare la pelle carbonizzata da ciascun peperone. Puoi anche farli a pezzi, se vuoi. Rendilo davvero facile con te stesso e fai tutto questo sotto l'acqua corrente, se vuoi.
Tuttavia li hai arrostiti, servi i peperoni arrostiti e sbucciati riscaldati, a temperatura ambiente, o li usi in una ricetta. Oppure, conserva i peperoni arrostiti, coperti con olio d'oliva , per alcuni giorni coperti e refrigerati. Anche i peperoni arrostiti si congelano magnificamente: basta metterli in sacchetti richiudibili raddoppiati e congelarli per un massimo di 6 mesi.