Le foglie d'uva possono essere congelate o in scatola , e il congelamento è di gran lunga il metodo più semplice. Le foglie di vite selvatica funzionano altrettanto bene di quelle addomesticate. Utilizzare le foglie di vite conservate per fare dolmas (foglie di vite ripiene) .
Difficoltà: facile
Tempo richiesto: 15 minuti
Ecco come:
Scegli le foglie d'uva che sono abbastanza piccole per essere ancora tenere, ma abbastanza grandi da essere in grado di contenere un cucchiaio di ripieno quando crei dolmas. 3 pollici di larghezza è l'ideale.
Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Nel frattempo, lavare bene le foglie d'uva.
Tagliare gli steli rimanenti il più vicino possibile alla foglia. Se le nervature delle foglie appena al di sotto dell'attacco dell'attacco manubrio sembrano toste, taglia quelle con le forbici.
Impila 20 foglie una sopra l'altra. Arrotolarli in un fascio leggermente a forma di sigaro. Legare i fasci intorno al centro con uno spago da cucina.
Immergere i pacchi di foglie di vite nel mangiatore bollente per 1 minuto. Togliere dall'acqua con le pinze e scolare bene.
Spremere l'acqua in eccesso. Collocare i fagotti di foglie d'uva sbollentate in sacchetti o contenitori per congelatore e congelare.
Per usare, scongelare un fascio di foglie d'uva, tagliare il filo della cucina e procedere con la ricetta di dolmas come se si trattasse di foglie d'uva commercialmente conservate.
Suggerimenti:
Arrotola i fasci di foglie abbastanza strette da non scivolare fuori dai lacci della cucina, ma non troppo forte. Vuoi che l'acqua bollente raggiunga tutte le foglie, comprese quelle più interne in ogni fascio.
Quello che ti serve:
- Foglie di vite appena raccolte
- Spago da cucina o corda
- Forbici
- Grande pentola
- Congelatore