Ci sono pochi cibi più indiani del nord che chole (pronuncia chho-lay) o curry di ceci e ci sono probabilmente tante ricette per fare chole quante sono le famiglie nel nord dell'India. Questa è la ricetta che mia madre ha sempre usato.
In questa ricetta vengono utilizzati ceci in scatola (a chi non piace una scorciatoia?), Ma è anche possibile utilizzare ceci secchi , disponibili presso la maggior parte dei supermercati e specialità alimentari indiane. Se lo fai, calcola il tempo necessario per immergere i ceci secchi. Pernottamento tipicamente funziona meglio. Dopo una notte di macerazione, far bollire i ceci con un po 'di sale, fino a renderli morbidi e poi usare.
Chole non si congela bene e mentre loro hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo che sono stati cotti, sono meglio mangiati il giorno in cui sono preparati. Servire questa folla gradita bollente e accompagnata da pooris o bhatooras (pane indiano fritto).
Cosa ti serve
- 2 barattoli di ceci
- 2 cucchiai di verdura (olio di canola / girasole)
- 2 foglie di alloro
- Da 5 a 6 chiodi di garofano
- 3 o 4 cardamomi verdi
- Da 5 a 6 grani di pepe
- 3 cipolle grandi (a fette sottili)
- 2 pomodori grandi (tritati)
- 2 cucchiai di pasta di aglio
- 1 cucchiaio di pasta allo zenzero
- 2 cucchiaini di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino di polvere di cumino
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1/4 cucchiaino
- polvere di curcuma
- 2 cucchiaini
- garam masala
- Pezzo di zenzero da 1 pollice (julienned)
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresche (finemente tritate)
Come farlo
- Macinare due delle cipolle affettate, i pomodori e lo zenzero e l'aglio insieme in una pasta liscia in un robot da cucina.
- Riscaldare l'olio vegetale in una padella profonda e dal fondo spesso a fuoco medio.
- Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il cardamomo e i grani di pepe e rosolare fino a quando diventa leggermente più scuro e leggermente profumato.
- Aggiungere la cipolla affettata rimanente e friggere fino a quando non avrà un colore dorato chiaro. Aggiungere la pasta di pomodoro e cipolla precedentemente preparata e friggere fino a quando l'olio inizia a separarsi dalla pasta.
- Aggiungi le spezie secche, in polvere - cumino, coriandolo, peperoncino rosso, curcuma e garam masala in polvere. Soffriggi, mescolando spesso, per altri 5 minuti.
- Scolare l'acqua nella lattina dai ceci e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Ora aggiungi i ceci al masala che hai fritto in precedenza. Mescola per mischiare tutto insieme bene.
- Aggiungere sale a piacere e abbastanza acqua calda per fare il sugo (circa 1 e 1/2 tazze).
- Cuocere a fuoco lento e cuocere coperto per 10 minuti.
- Usa un cucchiaio piatto o uno schiacciapatate per schiacciare grossolanamente alcuni ceci. Mescola per mischiare tutto insieme bene.
- Guarnire con juliennes di zenzero e foglie di coriandolo fresco tritato finemente. Una spremuta di limone e una manciata di cipolla tritata molto fine ha un sapore eccezionale come contorno. Servire caldo.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 238 |
Totalmente grasso | 4 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 1 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 188 mg |
carboidrati | 42 g |
Fibra alimentare | 9 g |
Proteina | 11 g |