potstickers:
Potstickers sono quegli gnocchi irresistibili che vengono cotti a vapore da un lato, fritti nell'altro. Che tu li chiami wortip (approssimativamente tradotto come "bastone") guotie (la parola mandarino) Peking Ravioli (termine coniato dal ristoratore Joyce Chen), o semplicemente gnocchi di maiale in padella, è impossibile mangiarne solo una:
Cosa rende Potstickers speciale?
Tutto si riduce a come sono cucinati.
Mentre è normale cuocere al vapore o saltare in padella gli gnocchi, i cuochi usano entrambi i metodi per preparare le potsticker. Gli gnocchi ripieni sono saltati in padella su un lato e poi al vapore in brodo o acqua. Realizzati correttamente, i potstickers sono croccanti e dorati sul fondo, attaccati leggermente alla padella, ma facili da rimuovere con una spatola. Il trucco per fare potstickers non è quello di scuoterli, o vivranno fino al loro nome attaccandoli saldamente al piatto!
Potsticker Origins:
I cinesi hanno goduto di potstickers sin dalla dinastia Song (960 - 1280 d.C.). Le origini esatte dei potstickers sono perse nella storia. Tuttavia, secondo un'affascinante leggenda, sono stati inventati da uno chef della Corte Imperiale cinese, che ha bruciato accidentalmente una serie di gnocchi dopo averli lasciati sul fornello per troppo tempo. Gli gnocchi troppo cotti erano bruciati solo sul fondo e non sopra. Non avendo il tempo di preparare un nuovo lotto, lo chef ha servito gli gnocchi con il lato bruciato in cima, annunciando che erano la sua creazione speciale.
Fortunatamente, i membri della corte li amavano!
Impasto Potsticker:
Come il jiaozi bollito, le potstick sono fatte con una pasta di acqua calda. L'acqua calda è uno dei segreti della cucina cinese: usare acqua bollente conferisce all'impasto una maggiore elasticità, così da mantenere la sua forma migliore. La maggior parte delle ricette per gnocchi bolliti e al vapore (come jiaozi e siu mai) usano una pasta di acqua calda.
Impara come preparare la pasta per l'acqua calda
Sostituti della pasta:
Non hai tempo per preparare la tua pasta fatta in casa? Gli involucri Gyoza, o gli involucri del wonton tagliati in tondo, fanno un conveniente sostituto. Puoi anche acquistare "gnocchi di pasta" o "gnocchi di pelli" nella sezione freezer dei mercati asiatici.
Come servire Potstickers:
In onore di quello chef da tanto tempo nella corte imperiale, rovesciare le potsticker prima di servire, in modo che il lato rosolato, fritto in padella sia sopra.
Potenziamenti di accompagnamento:
I condimenti giusti possono rendere ancora più gustoso il potsticker. Ecco alcuni suggerimenti:
- Aceto di riso (aceto di riso rosso se possibile)
- Salsa di soia
- Zenzero tagliuzzato
- Olio di peperoncino piccante
Puoi anche combinare gli ingredienti per preparare una salsa di polpettone . Servire la salsa di immersione al tavolo in singole ciotole, se lo si desidera.
Gnocchi anticipati:
Preparare una grande quantità di potstickers per una folla? È più facile se rompi l'operazione in due fasi, preparando gli gnocchi fino alla fase di cottura e congelandoli per cucinare in un secondo momento. Basta seguire queste semplici istruzioni per congelare potstickers
Ricette Potsticker:
- Potsticker con gamberi e coriandolo
- Gnocchi di maiale saltati in padella - questa ricetta di potsticker è del ristoratore Leann Chin
- Gnocchi di maiale e verdure - da Farina Kingsley
- Potstickers vegetariano
- Wortip Potsticker cantonese - condito con pepe bianco e olio di sesamo
- Gyoza (Potstickers giapponesi) - fatto con involucri gyoza, i potstickers sono conditi con olio di sesamo e olio di peperoncino piccante.
Dici i Potstickers, dico ... i ravioli alla pechinese?
Vi siete mai chiesti come i potstickers siano stati chiamati "Peking Ravioli?". La popolare conduttrice televisiva e ristoratrice Joyce Chen ha coniato il termine negli anni '50. Il ristorante di Chen, Cambridge, Massachusetts, si trovava in un quartiere prevalentemente italiano, e voleva un nome che aiutasse i clienti a capire come erano gli gnocchi. Oggi molti ristoranti cinesi nell'area di Boston chiamano ancora i potstickers "Peking Ravioli".