01 di 07
Di cosa avrai bisogno per produrre olio di peperoncino
Preparato con peperoncino piccante, l'olio di peperoncino è l'ingrediente segreto di molti piatti di Szechuan. Oltre al suo uso in cucina, l'olio di peperoncino (chiamato anche olio di peperoncino piccante o olio di peperoncino) viene spesso servito come condimento nei ristoranti dim sum o noodle. Come tutte le infusioni di olio caldo, il segreto per fare l'olio di peperoncino è quello di ottenere la temperatura dell'olio riscaldato nel modo giusto. Troppo fresco e l'olio non assorbirà i sapori; troppo caldo e le scaglie di peperoncino bruceranno. Idealmente, la temperatura dovrebbe essere di circa 225 - 240 gradi Fahrenheit (da 107 a 122,5 gradi Celsius). Per ottenere i migliori risultati, utilizzare l'olio di arachidi o di colza. Puoi anche usare l'olio d'oliva se lo desideri; assicurati che abbia un punto di fumo abbastanza alto. (Evitare l'olio extravergine di oliva).
Questa è una ricetta base per l'olio di peperoncino rosso. Una volta che hai abbassato la tecnica, sentiti libero di armarlo con l'aggiunta di aglio, zenzero, cumino, zucchero o altre spezie. Per renderlo ancora più caldo, aggiungi più peperoncini secchi o riduci l'olio a 1/3 di tazza. L'olio di peperoncino può essere utilizzato quasi immediatamente, ma per ottenere i migliori risultati, lasciare l'olio per un giorno per consentire ai sapori di fondersi.
Chili Oil Ingredients
10 - 12 piccoli peperoncini secchi (1 - 2 pollici di lunghezza) per fare 2 cucchiai di scaglie di peperoncino tritato grossolanamente
Arachidi da 1/2 tazza, colza o olio d'oliva.
1 cucchiaio di olio di sesamo, facoltativo02 del 07
Preparare i peperoncini secchi
Tagliare i gambi dei peperoncini essiccati e rimuovere i semi.
Taglia i peperoncini a scaglie grossolane (è più facile farlo elaborandole in un frullatore per circa 20 secondi).
(Maneggiare i peperoncini con cura - l'olio in capsico può essere molto pericoloso per la pelle e gli occhi.Puoi indossare guanti di plastica quando maneggi i peperoncini del Cile. Assicurati di lavarti accuratamente le mani con acqua e sapone in seguito).03 di 07
Posizionamento di Chili Flakes in un contenitore
Mettere i fiocchi di peperoncino in un barattolo resistente al calore con un sigillo.04 di 07
Riscaldare l'olio
Scaldare l'olio in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a fumare. Continua a scaldare l'olio per 20-30 secondi.
Rimuovi la padella dal fuoco. Attendere 3 minuti o finché l'olio non si è raffreddato a 225 - 240 gradi Fahrenheit (da 107 a 122,5 gradi Celsius).05 di 07
Infondere l'olio con il Chili Flakes
Versa l'olio sopra i fiocchi. Aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo se si utilizza.06 di 07
Raffreddamento e tensione
Raffreddare e filtrare l'olio. (Assicurati di salvare i fiocchi di peperoncino da utilizzare in altre ricette).07 di 07
L'olio di peperoncino è pronto all'uso!
Lasciare l'olio di peperoncino per almeno 1 ora per dare agli aromi la possibilità di sfumare (più a lungo se si aggiunge olio di sesamo). Utilizzare come desiderato nelle ricette o come salsa di immersione con gnocchi e tagliatelle. Conservato in un contenitore sigillato in frigorifero, l'olio di peperoncino durerà per almeno un mese.
Ricette con Hot Chili Oil :
Bang Bang Chicken
Polpettone di salsa
Zuppa calda e acida (la zuppa si riscalda principalmente con il pepe bianco, ma se lo si desidera aggiungere olio di peperoncino)
Take-Out Ginger Beef