Iniettare le marinate direttamente in un tacchino per ottenere il massimo sapore
Gli sfregamenti di condimento sono perfetti per aggiungere sapore alla pelle del tacchino e allo strato superiore di carne, ma non sarebbe bello se ci fosse un modo per ottenere questi sapori nelle parti più spesse dell'uccello? Beh, per fortuna, c'è - con un iniettore di carne e salse per l'iniezione . Salse, strofinacci e marinate non possono che andare così lontano, ma un'iniezione arriva direttamente al centro della carne.
Lo strumento necessario
Per raggiungere le parti più profonde del tacchino , è necessario uno strumento speciale chiamato iniettore di carne.
Un iniettore di carne è fondamentalmente un ago ipodermico con un ago di grosso calibro. Utilizzare questa siringa per posizionare piccole quantità (circa due cucchiaini per ogni posizione) di salse in parti spesse di qualsiasi carne prima della cottura . Che si tratti di grigliare, fumare, friggere o arrostire un tacchino, questo è il modo migliore per ottenere umidità e sapore in più nelle parti più profonde della carne (una buona strategia con il tacchino dato che il petto è così spesso). Mentre gli aromi applicati, come gli sfregamenti o le marinate , aromatizzeranno solo la superficie, l'iniezione entrerà in profondità nella carne e si distribuirà mentre cuoce.
La salsa d'iniezione
Per rendere il processo di iniezione più efficace, e per ottenere il massimo dalla salsa per iniezione, iniziare con un liquido che non contenga nulla che potrebbe intasare l'ago. Evitare le erbe friabili, l'aglio schiacciato o qualsiasi altra cosa che potrebbe avere difficoltà a superare il buco. Ingredienti da utilizzare sono olii stagionati, aceto, spezie finemente tritate, vini o birre.
Finché funzionerà attraverso l'ago funzionerà.
Inoltre non vuoi sopraffare il sapore del tacchino. Potresti essere tentato di aggiungere un sacco di salse piccanti o di pepe di Caienna, ma potresti finire con un tacchino troppo piccante da mangiare. Vai con sapori delicati e delicati, o usa sapori più forti in piccole quantità.
Ricorda, vuoi migliorare il sapore del tuo tacchino, non coprirlo. Sfoglia alcune delle nostre iniezioni di tacchino preferite qui .
La strategia di iniezione
È importante assicurarsi di distribuire il modello di iniezione. Vuoi ottenere piccole quantità della soluzione in più posti possibili (pensa di fare 40 iniezioni invece di quattro). Inoltre, puntare l'ago verso il centro della carne, cioè non spingere l'ago fino a quando non si è vicini a uscire dall'altra parte. Se si supera la salsa, la salsa scivola sul lato opposto della carne. Tuttavia, se non si inserisce l'ago abbastanza lontano, si aprirà il buco appena creato.
La combinazione di metodi di aromatizzazione
Se segui alcune semplici regole, puoi combinare più di una tecnica di aromatizzazione, ad esempio usando un massaggio e un'iniezione oppure salando prima l'uccello e poi iniettando una marinata. Assicurati che la tua marinatura per iniezione corrisponda a tutti gli aromi utilizzati sul tacchino. Ad esempio, se si utilizza uno strofinare sulla superficie per il tacchino , utilizzare lo stesso sfregamento nell'iniezione. I tacchini in salamoia possono essere iniettati fino a quando non c'è sale nella salsa di iniezione, dal momento che il salato aggiunge tutto il sale di cui un tacchino avrà bisogno, l'uso di sale aggiuntivo nell'iniezione esagerà la carne e la renderà indesiderabile.